Volver a la receta

Estofado de res o cotillas en salsa de chocolate y chips

Al estilo La cocina de Rosina

Porciones: 6 | Tiempo: 60 min

Ingredientes para receta

  • 750 Gramo costilla de res
  • 100 Gramo cebolla blanca
  • 100 Gramo zanahoria en rodajas
  • 50 Gramo poro en rodajas
  • 50 Gramo champiñones en rodajas
  • 1/2 Vara apio en rodajas
  • 2 Diente ajo machacado
  • 1 Cucharada concentrado de tomate
  • 200 Mililitro vino tinto
  • 1 Litro caldo de res
  • 45 Mililitro aceite de girasol
  • 4 Gramo chocolate
  • al gusto laurel
  • al gusto tomillo
  • al gusto sal
  • al gusto pimienta negra molida

Utensilios

Modo de preparación

Salpimentar la carne, dorar y decantar.

Dorar la zanahoria y la cebolla en la misma cacerola donde doramos la carne, después el poro, apio, champiñones, ajo y concentrado de tomate.

Sazonar con el vino tinto y dejar reducir. Añadir las hierbas, agregar el fondo de res y añadir la carne. 

LLevar a ebullición acabar de cocer tapado al horno a 160 grados aproximadamente.

Decantar la carne, colar el jugo de la cocción.

Añadir el chocolate y rectificar la sa

CHIPS

Cortar betabel y papa con la mandolina en finas láminas. Lavar bien y freír a 160 grados centígrados hasta que estén crujientes y ligeramente dorados.

ACABADO

Emplatar la carne con la salsa por abajo y un poco por encima y servir los chips a un lado.