Estofado de res
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 6 | Tiempo: 180 min
Ingredientes para toda la receta
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5 Cucharada
aceite de oliva
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800 Gramo
pecho de res
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1 Pieza
zanahoria
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1 Pieza
cebolla blanca
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1 Cucharita
sal
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1 Cucharita
pimienta negra molida
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2 Cucharada
harina de trigo
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2 Diente
ajo
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5 Rama
tomillo fresco
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1 Pieza
laurel
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1 Botella
vino tinto star angel reserva syrah 2007
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16 Pieza
cebollita de cambray
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1 Cucharada
aceite de oliva
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1/4 Cucharita
sal
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250 Gramo
champiñones
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3 Cucharada
mantequilla
Utensilios
- estufa
- Pala
- tabla para picar
- sartén
- cuchillo
- Cacerola gruesa con tapa
Modo de preparación
Cortar la ternera en cubos tamaño bocado. Calentar las cinco cucharadas de aceite de oliva en una cacerola gruesa, cuando comience a salir un poco de humo sellar la ternera, meneando con frecuencia, hasta la carne se vea dorada pero no quemada. Retirar la carne y reservar en un tazón.En la misma grasa que soltó la carne, acitornar la zanahoria y la cebolla blanca cortadas en rodajas durante unos 3 minutos, moviendo con frecuencia.Agregar 1 cucharadita de sal y ½ de pimienta. Añadir la carne sellada y revolver. Espolvorear las dos cucharadas de harina y mezclar de nuevo, cocer durante 3 minutos sin dejar de mover.Agregar una y media tazas del vino, el ajo picado, el tomillo y el laurel. La carne debe estar cubierta de líquido, si hiciera falta, agregar agua. Tapar y continuar cociendo a fuego muy bajito durante dos horas o dos horas y media mezclando de vez en cuando y agregando agua si fuera necesario. La carne lista cuando se parte fácilmente con el tenedor.Mientras se cuece la carne, derretir las tres cucharadas de mantequilla con una cucharada de aceite de oliva en un sartén a fuego lento. Añadir la parte blanca de las cebollas, mezclar frecuentemente hasta que se vean doradas. Agregar los champiñones y continuar cociendo 5 minutos más sin dejar de menear. Sazonar con una cuarto de cucharita de sal.Una vez cocida la carne, mezclar con el guiso de cebolla y servir.Encuentra más información sobre este vino aquí:
Paso a paso
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Paso 1
16 piezas de cebollita de cambray
3 cucharadas de mantequilla
250 gramos de champiñones
1/4 cucharita de sal
1 cucharada de aceite de oliva
1 botella de vino tinto star angel reserva syrah 2007
1 pieza de hoja de laurel
5 ramas de tomillo fresco
2 dientes de ajo
2 cucharadas de harina de trigo
1 cucharita de pimienta negra molida
1 cucharita de sal
1 pieza de cebolla blanca
1 pieza de zanahoria
800 gramos de pecho de res
5 cucharadas de aceite de oliva
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Paso 2
Cortar la ternera en cubos tamaño bocado. Calentar las cinco cucharadas de aceite de oliva en una cacerola gruesa, cuando comience a salir un poco de humo sellar la ternera.
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Paso 3
Meneando con frecuencia, hasta que la carne se vea dorada pero no quemada. Retirar la carne y reservar en un tazón.
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Paso 4
En la misma grasa que soltó la carne, acitornar la zanahoria y la cebolla blanca cortadas en rodajas durante unos 3 minutos, moviendo con frecuencia.
Agregar 1 cucharadita de sal y ½ de pimienta.
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Paso 5
Añadir la carne sellada y revolver.
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Paso 6
Espolvorear las dos cucharadas de harina y mezclar de nuevo, cocer durante 3 minutos sin dejar de mover.
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Paso 7
Agregar una y media tazas del vino, el ajo picado, el tomillo y el laurel. La carne debe estar cubierta de líquido, si hiciera falta, agregar agua. Tapar y continuar cociendo a fuego muy bajito durante dos horas o dos horas y media, mezclando de vez en cuando y agregando agua si fuera necesario. La carne lista cuando se parte fácilmente con el tenedor.
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Paso 8
Mientras se cuece la carne, derretir las tres cucharadas de mantequilla con una cucharada de aceite de oliva en un sartén a fuego lento.
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Paso 9
Añadir la parte blanca de las cebollas, mezclar frecuentemente hasta que se vean doradas.
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Paso 10
Agregar los champiñones y continuar cociendo 5 minutos más sin dejar de menear. Sazonar con una cuarto de cucharita de sal.
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Paso 11
Una vez cocida la carne, mezclar con el guiso de cebolla y servir.