Estofado de res

Paso a paso

1. 

   Paso 1

   16 piezas de cebollita de cambray 3 cucharadas de mantequilla 250 gramos de champiñones 1/4 cucharita de sal 1 cucharada de aceite de oliva 1 botella de vino tinto star angel reserva syrah 2007 1 pieza de hoja de laurel 5 ramas de tomillo fresco 2 dientes de ajo 2 cucharadas de harina de trigo 1 cucharita de pimienta negra molida 1 cucharita de sal 1 pieza de cebolla blanca 1 pieza de zanahoria 800 gramos de pecho de res 5 cucharadas de aceite de oliva
2. 

   Paso 2

   Cortar la ternera en cubos tamaño bocado. Calentar las cinco cucharadas de aceite de oliva en una cacerola gruesa, cuando comience a salir un poco de humo sellar la ternera.
3. 

   Paso 3

   Meneando con frecuencia, hasta que la carne se vea dorada pero no quemada. Retirar la carne y reservar en un tazón.
4. 

   Paso 4

   En la misma grasa que soltó la carne, acitornar la zanahoria y la cebolla blanca cortadas en rodajas durante unos 3 minutos, moviendo con frecuencia. Agregar 1 cucharadita de sal y ½ de pimienta.
5. 

   Paso 5

   Añadir la carne sellada y revolver.
6. 

   Paso 6

   Espolvorear las dos cucharadas de harina y mezclar de nuevo, cocer durante 3 minutos sin dejar de mover.
7. 

   Paso 7

   Agregar una y media tazas del vino, el ajo picado, el tomillo y el laurel. La carne debe estar cubierta de líquido, si hiciera falta, agregar agua. Tapar y continuar cociendo a fuego muy bajito durante dos horas o dos horas y media, mezclando de vez en cuando y agregando agua si fuera necesario. La carne lista cuando se parte fácilmente con el tenedor.
8. 

   Paso 8

   Mientras se cuece la carne, derretir las tres cucharadas de mantequilla con una cucharada de aceite de oliva en un sartén a fuego lento.
9. 

   Paso 9

   Añadir la parte blanca de las cebollas, mezclar frecuentemente hasta que se vean doradas.
10. 

    Paso 10

    Agregar los champiñones y continuar cociendo 5 minutos más sin dejar de menear. Sazonar con una cuarto de cucharita de sal.
11. 

    Paso 11

    Una vez cocida la carne, mezclar con el guiso de cebolla y servir.