Fetuccini con pesto de espinacas y queso fresco

Paso a paso

1. 

   Paso 1

   1 manojo de espinacas frescas ¼ taza de piñones ¼ taza de nuez ¼ taza de cacahuates tostados ½ taza de queso parmesano rallado Aceite de oliva extravirgen al gusto 250 gramos de fetuccini 150 gramos de queso fresco Sal al gusto
2. 

   Paso 2

   Cocer la pasta en una olla honda con agua con un poquito de sal hasta que esté al dente, aproximadamente 6 minutos. Escurrir en un colador y reservar.
3. 

   Paso 3

   Para preparar la salsa pesto colocar en el vaso de la licuadora las espinacas lavadas y picadas junto con los piñones, las nueces, los pistachos y el queso parmesano. Licuar y añadir poco a poco el aceite de oliva, hasta que la mezcla tome una consistencia adecuada.
4. 

   Paso 4

   Mezclar la pasta con la salsa en un tazón, utilizando un movimiento envolvente con la cuchara de madera.
5. 

   Paso 5

   Servir la pasta montada en platos individuales, cubierta con la salsa pesto y decorada con cubitos de queso fresco.