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Grisinnis o palitos de pan estilo provenzal y tocino

Al estilo La cocina de Rosina

Porciones: 6 | Tiempo: 30 min

Ingredientes para masa

  • 120 Mililitro agua
  • 50 Gramo mantequilla
  • 75 Gramo harina de trigo
  • 4 Gramo sal
  • 2 Pieza huevo

Ingredientes para tocino

  • 50 Gramo tocino ahumado picado
  • al gusto sal de mar

Ingredientes para provenzal

  • 20 Gramo aceituna negra
  • 20 Gramo jitomate confitado
  • 15 Mililitro aceite de oliva
  • al gusto tomillo
  • al gusto sal de mar

Ingredientes para tomate confitado

  • 6 Pieza tomate
  • 250 Mililitro aceite de oliva
  • 3 Pieza ajo
  • al gusto cilantro
  • al gusto pimienta negra molida
  • al gusto clavo de olor en polvo
  • al gusto laurel
  • al gusto tomillo
  • al gusto orégano
  • al gusto sal
  • al gusto azúcar blanca
  • al gusto pimienta blanca

Utensilios

Modo de preparación

Llevar el agua y la mantequilla a ebullición, retirar del fuego y añadir la harina de golpe. Trabajar en el fuego hasta que se separe de las paredes y brille un poco la masa. Pasar la masa a un bowl y añadir los huevos uno a uno. Mezclando hasta que se incorporen.

Para preparar los palitos de tocino. Colocar la mitad de la masa, colocar la mitad de la masa en manga con boquilla de 3 milimetros. Hacer bastones de 15 centímetros aproximadamente.

Espolvorear con el tocino y la sal. Hornear a 180 ° C por 7 minutos aproximadamente.

Para preparar los palitos provenzal, Colocar la otra mitad de la masa en manga con boquilla de 3 milímetros. Hacer bastones de 15 centímetros aproximadamente, espolvorear con aceituna negra picada, tomate confitado en daditos, tomillo, aceite y sal de mar.

 Hornear a 180 ° centígrados por 7 minutos aproximadamente.

Escalfar los tomates y refrescar en agua fría, quitar la piel.

Cortar a octavos y retirar las semillas, añadir azúcar y salpimentar. Dejar unos minutos y escurrir el agua.

 Colocar en una charola perforada pintar con aceite los tomates y hornear a 80° C durante 40 minutos mientras  tanto calentar el aceite a 80° C y añadir los dientes de ajo.

Las especias y las hierbas, retirar los tomates y sumergirlos en el aceite perfumado. Dejar confitar unos minutos y reservar en el mismo aceite.