Guisado de alubias con chorizo
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 4 | Tiempo: 50 min
Ingredientes para receta
- 500 Gramo alubia
- 1 Manojo espinaca
- 200 Gramo chorizo
- 3 Pieza chile guajillo
- 2 Pieza jitomate guaje
- 1 Diente ajo
- 1/4 Pieza cebolla blanca
- al gusto sal
Utensilios
- Tazón
- estufa
- Pala
- tabla para picar
- olla honda pequeña
- tijeras
- cuchillo
- Olla de presión
- licuadora
Modo de preparación
Trocear las hojas de espinaca y enjuagar bien con suficiente agua. Cortar el chorizo en rodajas.
Colocar las alubias con agua y sal en una olla de presión. Tapar la olla y sellar bien en el número 2. Poner a fuego alto, cuando comience a silbar, bajar la lumbre al mínimo y cocer durante 25 minutos. Dejar enfriar por completo antes de abrir la olla. Reservar
Desvenar los chiles guajillo. Poner a hervir las pieles de los chiles, jitomate, y ajo durante 5 minutos, dejar enfriar.
Licuar las pieles de los chiles, la cebolla, jitomates y ajo, moler hasta obtener una mezcla homogénea. Colar la salsa.
Sofreír en una olla las rodajas de chorizo durante 5 minutos moviendo constantemente, y retirar grasa. Agregar la salsa colada, espinacas troceadas, sazonar con pimienta y sal y dejar cocer unos minutos más. Añadir las alubias cocidas y dejar hervir.
Servir inmediatamente.