Guisado de alubias con chorizo

Paso a paso

1. 

   Paso 1

   Ingredientes para receta 500 gramos de alubia 1 manojo de espinaca 200 gramos de chorizo 3 piezas de chile guajillo 2 piezas de jitomate guaje 1 diente de ajo sal al gusto 1/4 pieza de cebolla blanca
2. 

   Paso 2

   Trocear las hojas de espinaca y enjuagar bien con suficiente agua.
3. 

   Paso 3

   Cortar el chorizo en rodajas.
4. 

   Paso 4

   Colocar las alubias con agua y sal en una olla de presión. Tapar la olla y sellar bien en el número 2. Poner a fuego alto, cuando comience a silbar, bajar la lumbre al mínimo y cocer durante 25 minutos. Dejar enfriar por completo antes de abrir la olla. Reservar
5. 

   Paso 5

   Desvenar los chiles guajillo.
6. 

   Paso 6

   Poner a hervir las pieles de los chiles, jitomate, y ajo durante 5 minutos, dejar enfriar.
7. 

   Paso 7

   Licuar las pieles de los chiles, jitomates y ajo, moler hasta obtener una mezcla homogénea.
8. 

   Paso 8

   Colar la salsa.
9. 

   Paso 9

   Sofreír en una olla las rodajas de chorizo durante 5 minutos moviendo constantemente, y retirar grasa.
10. 

    Paso 10

    Agregar la salsa colada, espinacas troceadas, sazonar con pimienta y sal y dejar cocer unos minutos más.
11. 

    Paso 11

    Añadir las alubias cocidas y dejar hervir.
12. 

    Paso 12

    Servir inmediatamente.