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Lomo a la nuez

Al estilo Sonia Ortiz

Porciones: 8 | Tiempo: 90 min

Ingredientes para el lomo

  • 2 Kilogramo lomo de puerco
  • 1 Pieza cebolla blanca
  • 100 Gramo tocino ahumado
  • 2 Taza champiñones
  • 2 Taza nuez
  • 6 Pieza pimienta negra entera
  • 6 Pieza pimienta blanca entera
  • 4 Cucharada aceite de oliva
  • 2 Cucharada mantequilla
  • al gusto hilo de cañamo

Ingredientes para salsa

  • 1 Litro leche de vaca
  • 1 Pieza pan bolillo
  • 1 1/2 Taza nuez
  • 1 Diente ajo
  • al gusto pimienta negra molida

Utensilios

Modo de preparación

Colocar el lomo de cerdo sobre una superficie limpia. Presionar firmemente con la palma de la mano y cortar a lo largo, aproximadamente 1 o 2 centímetros de la base.

Cortar en forma de mariposa, cuidando de no llegar hasta el otro extremo. Cortar de nuevo en el lado más grueso a fin de formar un rectángulo largo y plano.

Salpimentar con 3 pimientas negras y blancas trituradas y sal al gusto.

Picar la cebolla, champiñones, tocino, nueces finamente y reservar un poco de las nueces. Sofreír  el tocino un par de minutos, agregar la cebolla y champiñones, continuar cociendo unos minutos más. Agregar las nueces picadas y cocer unos minutos más, dejar enfriar.

Colocar el relleno encima del lomo hasta cubrirlo totalmente. Empezar a enrollar de un extremo hasta terminar y atar con hilo para que no se salga el relleno y conservar la figura de rollo.

Triturar el resto de las nueces junto con las pimientas. Cubrir con esta mezcla  todo el exterior del lomo.

Calentar el aceite en un sartén, ya que este bien caliente sellar el lomo por todas partes dando vuelta para que quede dorado.

Colocar en una charola para horno y agregar la mantequilla sobre todo  el lomo. Hornear a 350°F (175°C) durante 1 hora.

Para preparar la salsa, colocar en un tazón media taza de leche, desmenuzar el bolillo y dejar remojar durante 3 minutos.

Moler en la licuadora el bolillo remojado, nuez, ajo pelado y pimienta negra. Vaciar la salsa en una olla honda mediana y agregar el resto de la leche y continuar cociendo durante unos minutos, moviendo constantemente hasta que espese.

Servir el lomo rebanado,  bañado con la salsa de nuez.

Paso a paso

  1. Imagen del paso 1

    Paso 1

    Hilo cáñamo al gusto 2 kilogramos de lomo de puerco 2 cucharadas de mantequilla 4 cucharadas de aceite de oliva 6 piezas de pimienta blanca entera 6 piezas de pimienta negra entera 2 tazas de nuez 2 tazas de champiñones 100 gramos de tocino ahumado 1 pieza de cebolla blanca Ingredientes para salsa: 1 pieza de pan bolillo pimienta negra molida al gusto 1 diente de ajo 1 1/2 tazas de nuez 1 litro de leche de vaca
  2. Imagen del paso 2

    Paso 2

    Colocar el lomo de cerdo sobre una superficie limpia. Presionar firmemente con la palma de la mano. Cortar a lo largo, aproximadamente 1 o 2 centímetros de la base.
  3. Imagen del paso 3

    Paso 3

    Cortar en forma de mariposa, cuidando de no llegar hasta el otro extremo. Cortar de nuevo en el lado más grueso a fin de formar un rectángulo largo y plano.
  4. Imagen del paso 4

    Paso 4

    Cortar de nuevo por el lado más grueso a fin de formar un rectángulo largo y plano. Salpimentar con 3 pimientas negras y blancas trituradas y sal al gusto.
  5. Imagen del paso 5

    Paso 5

    Picar la cebolla, champiñones, tocino, nueces finamente y reservar un poco de las nueces.
  6. Imagen del paso 6

    Paso 6

    Sofreír el tocino un par de minutos, agregar la cebolla y champiñones, continuar cociendo unos minutos más.
  7. Imagen del paso 7

    Paso 7

    Agregar las nueces picadas y cocer unos minutos más, dejar enfriar.
  8. Imagen del paso 8

    Paso 8

    Colocar el relleno encima del lomo hasta cubrirlo totalmente.
  9. Imagen del paso 9

    Paso 9

    Empezar a enrollar de un extremo hasta terminar y atar con hilo para que no se salga el relleno y conservar la figura de rollo.
  10. Imagen del paso 10

    Paso 10

    Triturar el resto de las nueces junto con las pimientas. Cubrir con esta mezcla todo el exterior del lomo.
  11. Imagen del paso 11

    Paso 11

    Calentar el aceite en un sartén, ya que este bien caliente sellar el lomo por todas partes dando vuelta para que quede dorado.
  12. Imagen del paso 12

    Paso 12

    Colocar en una charola para horno y agregar la mantequilla sobre todo el lomo. Hornear a 350°F (175°C) durante 1 hora.
  13. Imagen del paso 13

    Paso 13

    Para preparar la salsa, colocar en un tazón media taza de leche, desmenuzar el bolillo y dejar remojar durante 3 minutos.
  14. Imagen del paso 14

    Paso 14

    Moler en la licuadora el bolillo remojado, nuez, ajo pelado y pimienta negra.
  15. Imagen del paso 15

    Paso 15

    Vaciar la salsa en una olla honda mediana y agregar el resto de la leche y continuar cociendo durante unos minutos, moviendo constantemente hasta que espese.
  16. Imagen del paso 16

    Paso 16

    Servir el lomo rebanado, bañado con la salsa de nuez.