Lomo a la nuez

Paso a paso

1. 

   Paso 1

   Hilo cáñamo al gusto 2 kilogramos de lomo de puerco 2 cucharadas de mantequilla 4 cucharadas de aceite de oliva 6 piezas de pimienta blanca entera 6 piezas de pimienta negra entera 2 tazas de nuez 2 tazas de champiñones 100 gramos de tocino ahumado 1 pieza de cebolla blanca Ingredientes para salsa: 1 pieza de pan bolillo pimienta negra molida al gusto 1 diente de ajo 1 1/2 tazas de nuez 1 litro de leche de vaca
2. 

   Paso 2

   Colocar el lomo de cerdo sobre una superficie limpia. Presionar firmemente con la palma de la mano. Cortar a lo largo, aproximadamente 1 o 2 centímetros de la base.
3. 

   Paso 3

   Cortar en forma de mariposa, cuidando de no llegar hasta el otro extremo. Cortar de nuevo en el lado más grueso a fin de formar un rectángulo largo y plano.
4. 

   Paso 4

   Cortar de nuevo por el lado más grueso a fin de formar un rectángulo largo y plano. Salpimentar con 3 pimientas negras y blancas trituradas y sal al gusto.
5. 

   Paso 5

   Picar la cebolla, champiñones, tocino, nueces finamente y reservar un poco de las nueces.
6. 

   Paso 6

   Sofreír el tocino un par de minutos, agregar la cebolla y champiñones, continuar cociendo unos minutos más.
7. 

   Paso 7

   Agregar las nueces picadas y cocer unos minutos más, dejar enfriar.
8. 

   Paso 8

   Colocar el relleno encima del lomo hasta cubrirlo totalmente.
9. 

   Paso 9

   Empezar a enrollar de un extremo hasta terminar y atar con hilo para que no se salga el relleno y conservar la figura de rollo.
10. 

    Paso 10

    Triturar el resto de las nueces junto con las pimientas. Cubrir con esta mezcla todo el exterior del lomo.
11. 

    Paso 11

    Calentar el aceite en un sartén, ya que este bien caliente sellar el lomo por todas partes dando vuelta para que quede dorado.
12. 

    Paso 12

    Colocar en una charola para horno y agregar la mantequilla sobre todo el lomo. Hornear a 350°F (175°C) durante 1 hora.
13. 

    Paso 13

    Para preparar la salsa, colocar en un tazón media taza de leche, desmenuzar el bolillo y dejar remojar durante 3 minutos.
14. 

    Paso 14

    Moler en la licuadora el bolillo remojado, nuez, ajo pelado y pimienta negra.
15. 

    Paso 15

    Vaciar la salsa en una olla honda mediana y agregar el resto de la leche y continuar cociendo durante unos minutos, moviendo constantemente hasta que espese.
16. 

    Paso 16

    Servir el lomo rebanado, bañado con la salsa de nuez.