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Lomo de cerdo con chutney de ciruela

Al estilo http://www.cadenatres.com.mx/cocinemo...

Porciones: 4 | Tiempo: 60 min

Ingredientes para Chutney de ciruela

  • 8 Pieza ciruela roja
  • 1 Cucharada aceite de oliva
  • 1 Pieza echalota
  • 1/2 Taza moscabado
  • 1/4 Taza vinagre de manzana
  • 1 Diente ajo
  • 1 Cucharada semillas de mostaza
  • 2 Cucharada jengibre fresco
  • al gusto pimienta negra molida
  • 1 Hoja laurel

Ingredientes para Lomo de cerdo

  • 2 Cucharada romero picado
  • 4 Cucharada hierbas de provence
  • 4 Cucharada aceite de oliva
  • 1 Kilogramo lomo de puerco
  • 16 Rebanada panceta delgada

Utensilios

Modo de preparación

Chutnney: En una cacerola poner aceite y los chalotes hasta dorar y agregar las ciruelas, el azúcar, vinagre y agua. Cocinar a fuego lento hasta que quede bien cocinado.

Lomo: En un refractario poner ajo, romero, estragón, jengibre y hierbas de provence, sal abundante aceite de oliva y mezclar perfectamente hasta ligar todos los ingredientes.

Sobre el lomo poner suficiente pimienta y colocar la mezcla anterior sobre éste. Forrar el lomo con tocino o pancheta y amarrar. Hornear a 350° por 45 minutos o hasta que llegar a 145°.

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