Lomo de cerdo relleno de queso azul y almendras
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 10 | Tiempo: 120 min
Ingredientes para el relleno
- 250 Gramo queso azul
- 1/2 Taza almendras enteras
- 10 Pieza ciruela pasa
Ingredientes para el lomo
- 1 Kilogramo lomo de puerco
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra molida
- al gusto hilo de cañamo
- 2 Cucharada mostaza dijón
- 2 Cucharada miel de abeja
- 1 1/2 Taza agua
- al gusto aceite de oliva
- 1 Botella vino tinto ensamble arenal
Utensilios
- Tazón
- estufa
- Pala
- Cuchara
- tabla para picar
- sartén
- cuchillo
- Cacerola gruesa con tapa
Modo de preparación
Para preparar el relleno, tostar las almendras peladas sobre un sartén sin aceite, dando vueltas para que se tuesten por todos lados. Picarlas en trozos pequeños y reservar. Picar las ciruelas pasas. Mezclar en un tazón el queso azul, las almendras y las ciruelas pasas integrando todo bien. Reservar.
Para preparar el lomo, colocar el lomo sobre la tabla para picar y cortar hojas de ½ centímetro en forma de libro, sin cortar hasta la parte de abajo.
Rellenar cada hoja del libro con el queso. Tener cuidado de no rellanar hasta arriba para poder cerrar después. Amarrar bien el lomo con un hilo de cáñamo haciendo aros hasta tenerlo perfectamente cerrado. Salpimentar bien el lomo por todos lados.
Mezclar la cucharada de mostaza Dijon y la miel. Añadir La mezcla al lomo y embarrarlo bien por todas partes.
Calentar aceite de oliva a fuego alto en una sartén honda donde quepa el lomo. Sellar bien el lomo cociendo alumbre alta por cada lado. Agregar 1 ½ taza de agua, bajar la lumbre, tapar y cocer a lumbre bajita durante una hora y media hasta que el lomo esté bien cocido, dando vuelta a medio cocimiento para que se cueza parejo. Si hiciera falta, agregar más agua a media cocción. Sacar el lomo y dejar enfriar.
Rebanar el lomo teniendo cuidado de retirar el hilo por completo.
Servir acompañado de vino tinto Ensamble Arenal 2009.