Lomo de cerdo relleno de queso azul y almendras

Paso a paso

1. 

   Paso 1

   Ingredientes para el lomo 1 1/2 tazas de agua aceite de oliva al gusto 2 cucharadas de mostaza dijón 1 kilogramo de lomo de puerco 1 botella de vino tinto ensamble arenal Help 2 cucharadas de miel de abeja hilo cáñamo al gusto pimienta negra molida al gusto sal al gusto Ingredientes para el relleno 1/2 taza de almendra 10 piezas de ciruela pasa 250 gramos de queso azul
2. 

   Paso 2

   Para preparar el relleno, tostar las almendras peladas sobre un sartén sin aceite, dando vueltas para que se tuesten por todos lados. Picarlas en trozos pequeños y reservar.
3. 

   Paso 3

   Picar las ciruelas pasas.
4. 

   Paso 4

   Para preparar el lomo, colocar el lomo sobre la tabla para picar y cortar hojas de ½ centímetro en forma de libro, sin cortar hasta la parte de abajo.
5. 

   Paso 5

   Rellenar cada hoja del libro con el queso. Tener cuidado de no rellanar hasta arriba para poder cerrar después.
6. 

   Paso 6

   Amarrar bien el lomo con un hilo de cáñamo haciendo aros hasta tenerlo perfectamente cerrado. Salpimentar bien el lomo por todos lados.
7. 

   Paso 7

   Mezclar la cucharada de mostaza Dijon y la miel. Añadir La mezcla al lomo y embarrarlo bien por todas partes.
8. 

   Paso 8

   Calentar aceite de oliva a fuego alto en una sartén honda donde quepa el lomo. Sellar bien el lomo cociendo alumbre alta por cada lado.
9. 

   Paso 9

   Agregar 1 ½ taza de agua, bajar la lumbre, tapar y cocer a lumbre bajita durante una hora y media hasta que el lomo esté bien cocido, dando vuelta a medio cocimiento para que se cueza parejo. Si hiciera falta, agregar más agua a media cocción. Sacar el lomo y dejar enfriar.
10. 

    Paso 10

    Rebanar el lomo teniendo cuidado de retirar el hilo por completo.
11. 

    Paso 11

    Servir acompañado de vino tinto Ensamble Arenal 2009.