Manzanas acarameladas con chile
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 4 | Tiempo: 60 min
Ingredientes para receta
- 4 Pieza manzana roja
- 4 Pieza palos de madera
- 1 Taza azúcar blanca
- 1/4 Taza miel de maíz
- 0.33 Taza agua
- al gusto colorante rojo vegetal
Ingredientes para decorar
- 1/4 Taza azúcar blanca
- 1/4 Taza chile en polvo
- al gusto listón rojo
Utensilios
- estufa
- batidor de globo
- Pala de madera
- Termometro para azúcar
- Cazo de cobre
- Guantes para horno
Modo de preparación
Notas: muy importante tener mucho cuidado porque el caramelo caliente quema muy fuerte. No tener a los niños cerca. El termómetro para dulce es esencial.
Lavar muy bien las manzanas y sacarlas. Remover el tallo e insertar en su lugar un palo de madera.
Colocar el azúcar y el chile para el decorado en un tazón y revolver bien. Esparcir una capa gruesa de la mezcla sobre la charola donde se pondrán las manzanas. Esto servirá también para que no se pegue el caramelo.
Colocar el termómetro para dulce en el cazo de cobre, asegurándose de que no toque la base del cazo ni los lados. Agregar la taza de azúcar, La miel de maíz y el agua en el cazo, revolver bien con un batidor de globo, agregar 8 gotas de colorante rojo y mezclar nuevamente.
Poner el cazo sobre el fuego a lumbre media. En cuanto comience a hervir del centro y esponjarse la espuma, bajar el fuego a mínimo. Continuar calentando a fuego muy bajo hasta que el termómetro marque 270°F (132°C). en cuanto llegue a la temperatura, apagar el fuego y pasar las manzanas por el caramelo rápidamente. Escurrir el exceso y colocar sobre la mezcla de azúcar y chile. Dejar enfriar y listo.