Medallones de atún Dolores con costra de ajonjolí y salsa de mango
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 6 | Tiempo: 45 min
Ingredientes para salsa
- 1 Diente ajo
- 1/4 Pieza cebolla blanca
- 1 Pieza chile chipotle adobado
- 2 Taza mango
- 2 Cucharada azúcar blanca
- 1 Cucharada vinagre blanco
- 2 Cucharada aceite de oliva
Ingredientes para salmón
- 1 sobre medallones de atún dolores
- 2 Pieza huevo
- 2 Cucharada aceite de oliva
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra molida
- 1 Taza ajonjolí blanco
- 1 Taza ajonjolí negro
Utensilios
- estufa
- Cuchara
- Olla honda mediana
- colador
- pinza
- licuadora
- parrilla
Modo de preparación
Nota: Se puede usar mango freso o congelado, si se usa congelado es necesario dejarlo descongelar primero.
Para prepara la salsa, calentar el aceite de oliva, agregar el ajo picado y dejar sazonar 1 minuto. Añadir la cebolla picada y cocer dos minutos más. Agregar el chile chipotle picado y continuar cociendo un par de minutos. Añadir el mango picado, el azúcar y el vinagre y dejar cocer 5 minutos. Dejar enfriar, moler en la licuadora y calentar en una olla hasta que espese a la consistencia deseada. Reservar.
Para preparar los medallones, salpimentar por ambos lados. Revolver los huevos en un tazón, untar bien con huevo todos los lados de los medallones utilizando una brocha. Revolver los dos tipos de ajonjolí en un tazón y pasar los medallones por el ajonjolí a que se pegue por todos lados. Calentar aceite en un sartén o parrilla a fuego alto. Sellar el atún un par de minutos por cada lado y voltear con la pinza para sellar por los lados.
Servir con la salsa tibia.