Mole de olla
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 6 | Tiempo: 70 min
Ingredientes para toda la receta
- 1/2 Kilogramo chamberete de res
- 1/4 Pieza cebolla blanca
- 2 Litro agua
- al gusto sal
- 6 Pieza chile guajillo
- 2 Diente ajo
- 3 Pieza zanahoria
- 2 Pieza calabacita
- 1/2 Taza ejotes
- 2 Pieza papa blanca
- 2 Pieza elote
- 3 Rama epazote
Utensilios
- estufa
- Licuadora
- tabla para picar
- colador
- olla honda pequeña
- cuchillo
- Cucharón
- pelador
- Olla de presión
Modo de preparación
Colocar la carne de res con el trozo de cebolla, el agua y un poquito de sal en la olla de presión. Sellar, poner a calentar a lumbre alta hasta que comience a silbar. Bajar la lumbre y cocer durante 30 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar antes de desfogar la válvula y abrir.
Desvenar los chiles guajillo y ponerlos a hervir en una olla pequeña con los dientes de ajo durante cinco minutos. Escurrir y moler en la licuadora con un poco de agua limpia.
Picar la zanahoria, calabacitas, ejotes, papas y los elotes, en trozos medianos. Agregarlos a la olla con la carne. Dejar cocer durante 15 minutos más.
Colar la salsa de chile y agregar a la olla con el caldo. Añadir las ramas de epazote y sazonar con sal, al gusto. Cocer 10 minutos más.
Servir caliente acompañado de tortillas de maíz.