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Mole de olla

Al estilo La cocina de Rosina

Porciones: 8 | Tiempo: 60 min

Ingredientes para receta

  • 500 Gramo chamberete de res
  • 500 Gramo empuje de res
  • 500 Gramo aguja cargada de res
  • 2 Pieza hueso de tuetano
  • 2 Litro agua
  • 1 Pieza cebolla blanca
  • 1 Rama epazote
  • 4 Pieza xoconostles
  • 2 Diente ajo
  • 2 Pieza consomé de res
  • 3 Pieza Ingrediente no disponible
  • 3 Pieza zanahoria
  • 5 Pieza calabacita italiana
  • 500 Gramo ejotes
  • 3 Pieza chile ancho
  • 3 Pieza chile pasilla
  • 1/4 Pieza cebolla blanca

Ingredientes para acompañar

  • al gusto cebolla picada
  • al gusto limón

Utensilios

Modo de preparación

El chambarete, el empuje, las agujas y los huesos de tuétano se cuecen en el agua con la cebolla, el epazote, los xoconostles, los ajos y el consomé de res; hay que espumar hasta que las carnes estén bien cocidas.

 Mientras, los elotes, las zanahorias, las calabacitas y los ejotes se cuecen aparte en un poco de agua con sal. Los chiles se muelen en la licuadora con el agua en que se remojaron y un pedacito de cebolla, se cuela y se vacían en la olla de las carnes y se dejan hervir 10 minutos.

Se incorporan las verduras y se deja hervir durante cinco minutos más.

PRESENTACIÓN

Se sirve el mole muy caliente en platos soperos, y se acompaña con la cebolla picada y el limón partido.