Pancita vegana de setas
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 4 | Tiempo: 50 min
Ingredientes para la pancita
- 6 Pieza chile guajillo
- 2 Diente ajo
- 1/4 Pieza cebolla blanca
- 5 Pieza clavo de olor
- 3 Pieza pimienta negra entera
- al gusto aceite vegetal comestible
- 1 Taza garbanzo cocido
- 2 Rama epazote
Ingredientes para las setas
- 2 Diente ajo
- 1/2 Kilogramo setas
- al gusto sal
Ingredientes para acompañar
- 1/4 Pieza cebolla blanca
- 4 Pieza limón
- al gusto orégano seco
Utensilios
- estufa
- tabla para picar
- sartén
- comal
- olla honda
- taza para medir
- pinza
- tijeras
- cuchillo
- licuadora
Modo de preparación
Para preparar el
adobo; abrir los chiles
guajillos con una tijera y retirar el rabo, las semillas y las venas. Poner las
pieles a tostar un poco sobre un comal hasta que despierten su aroma. Hervirlas
pieles tostadas en una olla con agua durante 5 minutos. Dejar reposar otros 5
minutos.
Sofreír el ajo y la cebolla picados un minuto, agregar los clavos, las pimientas y la canela, continuar sofriendo durante 3 a 5 minutos. Moler el sofrito junto con las pieles de los chiles y el agua donde se cocieron. Reservar el adobo.
Para preparar el sofrito de setas; picar el ajo y sofreír en un sartén un minuto. Añadir las setas y cocer durante 3 a 5 minutos, mezclando con frecuencia hasta que estén suaves. Sazonar con sal al gusto. Reservar.
Para preparar el caldo, poner a hervir el adobo en una olla. Añadir el sofrito de setas y los garbanzos cocidos y las ramitas de epazote. Si es necesario, agregar más agua. Sazonar con sal y continuar cociendo 15 minutos más.
Servir en platos hondos espolvoreado con cebolla picada. Frotar un poco de orégano entre las manos y espolvorear sobre el caldo.
Servir con un trozo de limón para agregar unas gotitas.