Pancita vegana de setas
Este menudo o pancita es un caldo mexicano que se prepara generalmente con la panza de la res. En esta ocasión lo haremos vegana usando setas en vez de res
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Video de la receta
- Categorías
- Sopas, cremas y caldos, Básicas recién casados, Cocina diaria, Ocasiones especiales, Menos de 60 minutos, Vegetarianos, Antojitos, Día de las Madres, Día del Padre, Fiestas Patrias, Para la cruda, Veracruz, Nuevo León, Oaxaca, Puebla, Quintana Roo, Michoacán, Baja California Norte, Guerrero, Jalisco, Nayarit, Ciudad de México, Estado de México, Tamaulipas, Hidalgo, San Luis Potosí, Morelos, Coahuila, Chihuahua, Sonora, Sinaloa, Zacatecas, Querétaro, Aguascalientes, Día de la Revolución, Durango, Baja California Sur, Campeche, Guanajuato, Nayarit, Tabasco, Tlaxcala, Colima, Cocina con Conexión
- Tiempo
- 50 minutos
Ingredientes para la pancita
- 6 Pieza chile guajillo
- 2 Diente ajo
- 1/4 Pieza cebolla blanca
- 5 Pieza clavo de olor
- 3 Pieza pimienta negra entera
- al gusto aceite vegetal comestible
- 1 Taza garbanzo cocido
- 2 Rama epazote
Ingredientes para las setas
- 2 Diente ajo
- 1/2 Kilogramo setas
- al gusto sal
Ingredientes para acompañar
- 1/4 Pieza cebolla blanca
- 4 Pieza limón
- al gusto orégano seco
Utensilios
- estufa
- tabla para picar
- sartén
- comal
- olla honda
- taza para medir
- pinza
- tijeras
- cuchillo
- licuadora
Preparación:
Para preparar el
adobo; abrir los chiles
guajillos con una tijera y retirar el rabo, las semillas y las venas. Poner las
pieles a tostar un poco sobre un comal hasta que despierten su aroma. Hervirlas
pieles tostadas en una olla con agua durante 5 minutos. Dejar reposar otros 5
minutos.
Sofreír el ajo y la cebolla picados un minuto, agregar los clavos, las pimientas y la canela, continuar sofriendo durante 3 a 5 minutos. Moler el sofrito junto con las pieles de los chiles y el agua donde se cocieron. Reservar el adobo.
Para preparar el sofrito de setas; picar el ajo y sofreír en un sartén un minuto. Añadir las setas y cocer durante 3 a 5 minutos, mezclando con frecuencia hasta que estén suaves. Sazonar con sal al gusto. Reservar.
Para preparar el caldo, poner a hervir el adobo en una olla. Añadir el sofrito de setas y los garbanzos cocidos y las ramitas de epazote. Si es necesario, agregar más agua. Sazonar con sal y continuar cociendo 15 minutos más.
Servir en platos hondos espolvoreado con cebolla picada. Frotar un poco de orégano entre las manos y espolvorear sobre el caldo.
Servir con un trozo de limón para agregar unas gotitas.