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Pato almendrado

Al estilo Rosina

Porciones: 6 | Tiempo: 45 min

Ingredientes para receta

  • 1 Pieza pato entero
  • al gusto sal
  • al gusto pimienta negra molida
  • al gusto aceite de oliva
  • al gusto mantequilla con sal
  • 1 Rama tomillo fresco
  • 3 Pieza hojas de laurel
  • 1 Pizca orégano seco

Ingredientes para salsa

  • al gusto aceite de maiz
  • 0.6 Taza pasas
  • 1/2 Taza almendra fileteada
  • 1 Diente ajo
  • 1/4 Pieza cebolla blanca
  • 1/4 Pieza platano macho
  • 1/4 Pieza pan de caja
  • 0.16 Taza ajonjolí
  • 1/4 Cucharita canela en polvo
  • 1 Pieza clavo de olor
  • al gusto pimienta
  • 1/4 Manojo perejil fresco
  • 2 Pieza chile pasilla

Ingredientes para decoración

  • 8 Pieza aceitunas verdes
  • 1/4 Taza almendra fileteada
  • al gusto perejil chino fresco

Utensilios

Modo de preparación

MASAJEAR EL PATO CON ACEITE, MANTEQUILLA, SAL Y PIMIENTA.

COLOCARLO EN UNA OLLA  CON AGUA Y LAS HIERBAS Y DEJARLO COCER HASTA QUE ESTE TIERNO.

DEJAR ENFRIAR.

CALENTAR ACEITE EN UN SARTEN Y SANCOCHAR LAS PIEZAS A QUE DOREN UN POCO. RESERVARLAS. (TAMBIEN SE PUEDE HORNEAR CON CAMA DE CEBOLLA, PORO  Y ZANAHORIA Y LAS HIERBAS, TAPANDOLO Y DESTAPANDO AL FINAL PARA QUE DORE)

 

SALSA:

ASAR LOS JITOMATES, PELARLOS Y MOLERLOS. RESERVAR

CALENTAR ACEITE EN UN SARTEN Y FREIR LAS PASAS, ALMENDRAS, AJO, CEBOLLA, PLATANO, CHILES (DESVENARLOS Y QUITARLES LAS SEMILLAS) Y PAN DE UNO POR UNO. ASAR EL AJONJOLI.

 

COLOCAR EN UNA LICUADORA LOS CHILES, LAS ESPECIAS, EL AJONJOLI Y LOS INGREDIENTES FRITOSY LICUAR CON CALDO HASTA OBTENER UNA PASTA TERSA.

FREIR LA PASTA, AGREGAR EL PURE DE TOMATE Y UN POCO DE CALDO Y DEJAR SAZONAR Y ESPESAR.

AL SERVIR AÑADIR ACEITUNAS FILETEADAS Y ALMENDRAS POR ENCIMA Y ALGUNA HIERBA COMO PEREJIL.

SE SIRVE CON ARROZ BLANCO.