Pavo en adobo
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 10 | Tiempo: 240 min
Ingredientes para toda la receta
- 5 Kilogramo pavo entero
- 1/2 Taza leche de vaca
- 10 Pieza chile guajillo
- 1/2 Taza jugo de naranja
- 1/4 Taza vinagre blanco
- 1/4 Pieza cebolla blanca
- 5 Diente ajo
- 50 Gramo achiote en pasta
- 1/4 Cucharita comino molido
- 1 Cucharita orégano seco
- 1/2 Cucharita canela en polvo
- 1 Cucharita sal
- 1/2 Cucharita pimienta negra molida
- 1 Pieza bolsa de plástico para hornear
Utensilios
- Licuadora
- Olla honda mediana
- colador
- horno
- charola para horno
- jeringa
Modo de preparación
Inyectar el pavo con leche para que la carne quede jugosa y dejar reposar mientras se prepara el adobo.
Desvenar los chiles y ponerlos a hervir por 5 minutos, apagar el fuego y dejar reposar otros 5 minutos.
Escurrir los chiles y licuar con media taza de jugo de naranja, el vinagre, la cebolla, los dientes de ajo pelados, el achiote, comino, orégano, la canela, sal y pimienta. Colar.
Poner el pavo en una charola, bañarlo con el adobo, colocarlos en una bolsa de plástico para hornear y añadir todo el jugo y las vísceras. Sellar la bolsa y dejar marinar un día dentro del refrigerador o al menos durante dos horas.
Hornear bien tapado a 350°F (175°C) por dos horas.
Sacar del horno y destapar con cuidado con una tijera. Colocar el pavo sobre una charola y regresar al horno para dorar entre 15 y 30 minutos.
Colocar el jugo que soltó el pavo y las vísceras en la licuadora. Licuar. Sofreír la salsa en aceite hasta que espese.
Servir rebanado, acompañado de arroz blanco y puré de papa.