Pavo en adobo
Nota: esta receta es para un pavo de cualquier tamaño. las 6 porciones de esta receta son de un pavo de 5 kilogramos.
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Video de la receta
- Tiempo
- 240 minutos
Ingredientes para toda la receta
- 5 Kilogramo pavo entero
- 1/2 Taza leche de vaca
- 10 Pieza chile guajillo
- 1/2 Taza jugo de naranja
- 1/4 Taza vinagre blanco
- 1/4 Pieza cebolla blanca
- 5 Diente ajo
- 50 Gramo achiote en pasta
- 1/4 Cucharita comino molido
- 1 Cucharita orégano seco
- 1/2 Cucharita canela en polvo
- 1 Cucharita sal
- 1/2 Cucharita pimienta negra molida
- 1 Pieza bolsa de plástico para hornear
Utensilios
- Licuadora
- Olla honda mediana
- colador
- horno
- charola para horno
- jeringa
Preparación:
Inyectar el pavo con leche para que la carne quede jugosa y dejar reposar mientras se prepara el adobo.
Desvenar los chiles y ponerlos a hervir por 5 minutos, apagar el fuego y dejar reposar otros 5 minutos.
Escurrir los chiles y licuar con media taza de jugo de naranja, el vinagre, la cebolla, los dientes de ajo pelados, el achiote, comino, orégano, la canela, sal y pimienta. Colar.
Poner el pavo en una charola, bañarlo con el adobo, colocarlos en una bolsa de plástico para hornear y añadir todo el jugo y las vísceras. Sellar la bolsa y dejar marinar un día dentro del refrigerador o al menos durante dos horas.
Hornear bien tapado a 350°F (175°C) por dos horas.
Sacar del horno y destapar con cuidado con una tijera. Colocar el pavo sobre una charola y regresar al horno para dorar entre 15 y 30 minutos.
Colocar el jugo que soltó el pavo y las vísceras en la licuadora. Licuar. Sofreír la salsa en aceite hasta que espese.
Servir rebanado, acompañado de arroz blanco y puré de papa.
Paso a paso
-
Paso 1 1 pavo de 6 kilos ½ taza de leche 10 chiles guajillo ½ taza de jugo de naranja 4 limones, su jugo ¼ de taza de vinagre blanco ¼ de cebolla 5 dientes de ajo 50 gramos de achiote (6 cucharadas) ¼ de cucharadita de comino 1 cucharadita de orégano ½ cucharadita de canela en polvo 1 cucharita de sal ½ cucharita de pimienta negra molida Jeringa
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Jorge Sánchez
Paso 1
1 pavo de 6 kilos ½ taza de leche 10 chiles guajillo ½ taza de jugo de naranja 4 limones, su jugo ¼ de taza de vinagre blanco ¼ de cebolla 5 dientes de ajo 50 gramos de achiote (6 cucharadas) ¼ de cucharadita de comino 1 cucharadita de orégano ½ cucharadita de canela en polvo 1 cucharita de sal ½ cucharita de pimienta negra molida Jeringa -
Paso 2 Inyectar el pavo con leche para que la carne quede jugosa y dejar reposar mientras se prepara el adobo.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Jorge Sánchez
Paso 2
Inyectar el pavo con leche para que la carne quede jugosa y dejar reposar mientras se prepara el adobo. -
Paso 3
Desvenar los chiles. -
Paso 4 Poner los chiles a hervir por 5 minutos, apagar el fuego y dejar reposar otros 5 minutos.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Jorge Sánchez
Paso 4
Poner los chiles a hervir por 5 minutos, apagar el fuego y dejar reposar otros 5 minutos. -
Paso 5 Escurrir los chiles y licuar con media taza de jugo de naranja, el vinagre, el jugo de los limones, la cebolla, los dientes de ajo pelados, el achiote, comino, orégano, la canela, sal y pimienta. Colar.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Jorge Sánchez
Paso 5
Escurrir los chiles y licuar con media taza de jugo de naranja, el vinagre, el jugo de los limones, la cebolla, los dientes de ajo pelados, el achiote, comino, orégano, la canela, sal y pimienta. Colar. -
Paso 6 Poner el pavo en una charola, bañarlo con el adobo.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Jorge Sánchez
Paso 6
Poner el pavo en una charola, bañarlo con el adobo. -
Paso 7 Colocar en una bolsa de plástico para hornear y añadir todo el jugo. Sellar la bolsa y dejar marinar un día dentro del refrigerador o al menos durante dos horas.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Jorge Sánchez
Paso 7
Colocar en una bolsa de plástico para hornear y añadir todo el jugo. Sellar la bolsa y dejar marinar un día dentro del refrigerador o al menos durante dos horas. -
Paso 8 Hornear bien tapado a 350°F (175°C) por dos horas. Destapar y dejar dorar entre 15 y 30 minutos.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Jorge Sánchez
Paso 8
Hornear bien tapado a 350°F (175°C) por dos horas. Destapar y dejar dorar entre 15 y 30 minutos. -
Paso 9 Servir rebanado, acompañado de arroz blanco y puré de papa.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Jorge Sánchez
Paso 9
Servir rebanado, acompañado de arroz blanco y puré de papa.