Pavo relleno adobado con chipotle
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 10 | Tiempo: 180 min
Ingredientes para pavo
- 1 Pieza pavo entero
- 7 Pieza chile chipotle adobado
- 1/2 Pieza cebolla blanca
- 1 Diente ajo
- 1 Taza vino blanco
- 1 Taza leche de vaca
- 1 Pieza termómetro desechable para pavo
Ingredientes para relleno
- 500 Gramo carne molida de res
- 500 Gramo carne molida de puerco
- 4 Pieza chile chipotle adobado
- 5 Pieza jitomate guaje
- 1 Diente ajo
- 1 Pieza manzana
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra molida
- 1 Pizca comino molido
- 2 Cucharada aceite de oliva
Utensilios
- Tazón
- estufa
- Pala
- tabla para picar
- sartén abierto
- horno
- taza para medir
- jeringa
- charola honda
- cucharas para medir
Modo de preparación
Inyectar el pavo con el vino blanco y la leche por separado al menos 2 horas antes de hornearlo, de preferencia inyectarlo un día antes y dejarlo en el refrigerador.
Para preparar el adobo, colocar los chiles chipotles adobados, cebolla, ajo, sal y un poco de agua si fuera necesario en el vaso de la licuadora y moler. Untar el pavo con el chipotle molido. Insertar el termómetro desechable en la pechuga del pavo. Reservar.
Para preparar el relleno, Colocar en el vaso de la licuadora el jitomate cortado en cuartos y los chiles chipotles, moler bien hasta obtener una mezcla homogénea. Picar la cebolla y ajo finamente, la manzana en cubos pequeños.
Sofreír con un poco de aceite de oliva la cebolla picada hasta que se torne transparente durante 5 minutos. Agregar el ajo y la carne molida moviendo constantemente hasta que el color rojo desaparezca y los jugos se evaporen durante 15 minutos.
Agregar la manzana picada, sazonar con sal, pimienta y pizca de comino.
Agregar el jitomate molido y continuar cociendo hasta que haya reducido un poco y esté cocido.
Para hornear el pavo, acomodar el pavo en la bolsa para hornearlo y colocarlo sobre la charola honda. Rellenar el pavo con el picadillo utilizando una cuchara. Si sobrara relleno se puede reservar y servir también más tarde.
Amarrar las piernas del pavo con el hilo cáñamo para evitar que se salga el relleno. Sellar la bolsa y colocar el pavo sobre una charola. Hornear a 300°F (150°C) durante una hora y media o dos. O hasta que el termómetro indique que está cocido.
Retirar del horno, cortar la bolsa con una tijera con mucho cuidado de no quemarse. Colocar el pavo sobre una charola plana y regresar al horno en modalidad asador para que se dore durante 20 a 30 minutos hasta que se dore la piel.
Servir en rebanadas.