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Pavo relleno navideño

Al estilo Sonia Ortiz

Porciones: 20 | Tiempo: 180 min

Ingredientes para el pavo

  • 1 Pieza pavo
  • 1 Taza leche de vaca
  • 1 Cucharita pimienta negra molida
  • 1 Cucharita nuez moscada
  • 2 Cucharita sal
  • 1 Pieza bolsa de plástico para hornear
  • 45 Gramo mantequilla
  • al gusto hilo de cañamo

Ingredientes para el relleno

  • 500 Gramo carne molida de res
  • 500 Gramo carne molida de puerco
  • 1 Taza almendras enteras
  • 1 Taza uva pasa
  • 1 Pieza manzana
  • 1 Pieza pera
  • 2 Cucharada aceite de oliva
  • 1/4 Pieza cebolla blanca
  • 1/2 Taza pan molido
  • 2 Diente ajo

Utensilios

Modo de preparación

Nota: se consideran 20 porciones para un pavo de 9 kg.

Para preparar el relleno, picar la cebolla, el ajo y las almendras previamente remojadas y peladas,  la manzana y la pera en cuadros pequeños.

Sofreír con un poco de aceite de oliva la cebolla picada hasta que se torne transparente durante 5 minutos. Agregar el ajo y la carne molida moviendo constantemente hasta que el color rojo desaparezca y los jugos se evaporen durante 15 minutos.

Agregar las almendras picadas y las pasas sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

Añadir la manzana y la pera picadas y el pan molido y cocer durante 5 minutos más.

Para preparar le pavo, precalentar el horno a  300°F (150°C). Retirar las vísceras del pavo y enjuagarlo bien con agua. Inyectar con leche utilizando una jeringa para pavo, esto lo tornará jugoso. Untar todo el pavo con la mantequilla y espolvorear con un poco de sal y pimienta al gusto.

Para hornear el pavo, acomodar el pavo en la bolsa para hornearlo y colocarlo sobre la charola honda. Rellenar el pavo con el picadillo utilizando una cuchara. Si sobrara relleno se puede reservar y servir también más tarde. Amarrar las piernas del pavo con el hilo cáñamo para evitar que se salga el relleno.  Agregar las vísceras a la bolsa para hornear y sellar bien. Hornear a 300°F (150°C) durante una hora y media o dos. 

Retirar del horno, cortar la bolsa con una tijera con mucho cuidado de no quemarse. Colocar el pavo sobre una charola plana y regresar al horno en modalidad asador para que se dore durante 20 a 30 minutos.

Para preparar un salsa, mientras se dora el pavo, moler las vísceras en la licuadora con los jugos que quedaron en la bolsa para hacer una salsa. 

Sacar el pavo ya dorado del horno, sacarle el relleno con una cuchara, rebanar la carne con un cuchillo eléctrico. Servir las rebanadas de pavo, bañadas con la salsa y acompañadas del relleno.

Paso a paso

  1. Imagen del paso 1

    Paso 1

    Ingredientes para el pavo: 1 cucharita de pimienta negra molida 45 gramos de mantequilla hilo cáñamo al gusto 1 pieza de bolsa de plástico para hornear 2 cucharitas de sal 1 cucharita de nuez moscada 1 taza de leche de vaca 1 pieza de pavo Ingredientes para para el relleno 2 dientes de ajo 1/2 taza de pan molido 1/4 pieza de cebolla blanca 2 cucharadas de aceite de oliva 1 pieza de pera 1 pieza de manzana 1 taza de uva pasa 1 taza de almendra 500 gramos de carne molida de puerco 500 gramos de carne molida de res
  2. Imagen del paso 2

    Paso 2

    Para preparar el relleno, picar la cebolla, el ajo y las almendras previamente remojadas y peladas, la manzana y la pera en cuadros pequeños. Sofreír con un poco de aceite de oliva la cebolla picada hasta que se torne transparente durante 5 minutos.
  3. Imagen del paso 3

    Paso 3

    Agregar el ajo y la carne molida moviendo constantemente hasta que el color rojo desaparezca y los jugos se evaporen durante 15 minutos.
  4. Imagen del paso 4

    Paso 4

    Agregar las almendras picadas y las pasas sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
  5. Imagen del paso 5

    Paso 5

    Añadir la manzana.
  6. Imagen del paso 6

    Paso 6

    Agregar la pera picadas y el pan molido y cocer durante 5 minutos más.
  7. Imagen del paso 7

    Paso 7

    Para preparar le pavo, precalentar el horno a 300°F (150°C). Retirar las vísceras del pavo y enjuagarlo bien con agua. Inyectar con leche utilizando una jeringa para pavo, esto lo tornará jugoso.
  8. Imagen del paso 8

    Paso 8

    Untar todo el pavo con la mantequilla y espolvorear con un poco de sal y pimienta al gusto.
  9. Imagen del paso 9

    Paso 9

    Para hornear el pavo, acomodar el pavo en la bolsa para hornearlo y colocarlo sobre la charola honda.
  10. Imagen del paso 10

    Paso 10

    Rellenar el pavo con el picadillo utilizando una cuchara. Si sobrara relleno se puede reservar y servir también más tarde.
  11. Imagen del paso 11

    Paso 11

    Amarrar las piernas del pavo con el hilo cáñamo para evitar que se salga el relleno.
  12. Imagen del paso 12

    Paso 12

    Agregar las vísceras a la bolsa para hornear y sellar bien. Hornear a 300°F (150°C) durante una hora y media o dos. Retirar del horno, cortar la bolsa con una tijera con mucho cuidado de no quemarse. Colocar el pavo sobre una charola plana y regresar al horno en modalidad asador para que se dore durante 20 a 30 minutos.
  13. Imagen del paso 13

    Paso 13

    Para preparar la salsa, mientras se dora el pavo, moler las vísceras en la licuadora con los jugos que quedaron en la bolsa para hacer una salsa.
  14. Imagen del paso 14

    Paso 14

    Sacar el pavo ya dorado del horno, sacarle el relleno con una cuchara, rebanar la carne con un cuchillo eléctrico. Servir las rebanadas de pavo, bañadas con la salsa y acompañadas del relleno.