Pay de atún Dolores a la reina
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 8 | Tiempo: 30 min
Ingredientes para masa base
- 4 Taza harina de trigo
- 250 Gramo mantequilla
- 1 Pieza huevo
- 1/4 Taza agua fría
- 1 Pizca sal
- 1 Pieza bolsa de plástico
Ingredientes para relleno
- 4 Lata atún en aceite dolores
- 1 Rama apio
- 1/4 Pieza cebolla blanca
- 2 Cucharada harina de trigo
- 1 Pieza chile morrón en escabeche
- 1/2 Taza crema de leche de vaca
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra molida
- al gusto aceite de oliva
Utensilios
- estufa
- Cuchara
- tabla para picar
- horno
- taza para medir
- sartén abierto con tapa
- cuchillo
- molde para pay
- Rodillo
Modo de preparación
Para preparar la masa base para el pay, cortar en cubos pequeños la mantequilla. Cernir la harina antes de medirla y hacer con ella un volcán, colocar en el centro la mantequilla, el huevo, el agua fría y la pizca de sal. Incorporar todos los ingredientes con las yemas de los dedos, comenzando por el centro, sin trabajar demasiado la mezcla. Formar una bola, envolver en plástico auto adherible y refrigerar al menos por 30 minutos.
Amasar la masa base para pay, reservar la mitad y extender el resto en el refractario, picar un poco la masa con un tenedor para que no se rompa al cocerse.
Para preparar el relleno, calentar aceite en un sartén hondo, agregar la cebolla picada y cocer un par de minutos hasta que se torne un poco clara. Agregar el apio picado y se cocer un minuto más. Añadir la harina y cocer mezclando rápidamente hasta que se dore un poco. Agregar la crema y el agua de las latas de atún y revolver bien hasta que se incorpore la mezcla. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Agregar y el atún escurrido y el chile morrón en rajas. Dejar cocer tapado a fuego lento durante 10 minutos. Dejar enfriar un poco.
Precalentar horno a 350 °F (180 °C) durante 10 minutos.
Para armar el pay, colocar la mezcla de atún dentro del molde de pay con la masa. Extender la otra mitad de la masa de pay sobre la mesa, colocarla sobre el pay, cortar las orillas sobrantes y cerrar los bordes. Hacer algunos orificios sobre la masa utilizando un tenedor para dejar escapar el vapor.
Hornear por 30 a 40 minutos a 350 °F (180 °C) hasta que se vea dorado.
Se puede servir frío o caliente.