Pierna de cerdo rellena adobada
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 16 | Tiempo: 30 min
Ingredientes para la pierna
- 4 Kilogramo pierna de cerdo
- 1 Taza jugo de naranja
- 5 Pieza chile ancho
- 1 Cucharada vinagre blanco
- 1/2 Pieza cebolla blanca
- 2 Diente ajo
- 2 Pieza clavo de olor
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra molida
- al gusto papel aluminio
Ingredientes para relleno
- 300 Gramo tocino
- 1/2 Taza nuez picada
- 1/2 Taza almendra fileteada
Utensilios
- tabla para picar
- horno
- Brocha
- charola para horno
- jeringa
- cuchillo
- Tazas para medir
- cucharas para medir
Modo de preparación
Desvenar los chiles anchos. Poner a hervir las pieles de los chiles, cebolla y dientes de ajo pelados durante 5 minutos. Dejar enfriar
Colocar las pieles de los chiles, cebolla y dientes de ajo, vinagre, jugo de naranja y clavos de olor, moler bien hasta obtener una mezcla homogénea.
Cortar el tocino en trozos pequeños.
Colocar la pierna de cerdo sobre una charola. Hacer unos cortes largos a la pierna cuidando de no traspasar hasta el fondo.
Agregar un poco de tocino, nuez y almendra en cada una de los cortes hasta terminar de rellenar todos.
Barnizar la pierna con el adobo por todos lados y salpimentar. Tapar con papel aluminio.
Hornear a 350°F (180 °C )durante una hora y media pasado este tiempo destapar y dejar dorar durante 20 minutos.
Servir rebanada.