Pipián rojo
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 6 | Tiempo: 40 min
Ingredientes para toda la receta
- 6 Pieza pollo
- 1 Pieza chile ancho
- 5 Pieza chile guajillo
- 2 Cucharada aceite de oliva
- 1/2 Pieza cebolla blanca
- 2 Diente ajo
- 1 Taza pepita de calabaza
- 1 Cucharada masa de maíz
- 1/4 Cucharita pimienta negra molida
- al gusto sal
Utensilios
- estufa
- Pala
- Licuadora
- colador
- tijeras
- olla honda grande
- cucharas para medir
Modo de preparación
Cocer el pollo en una olla honda con suficiente agua durante 25 minutos o hasta que esté cocido el pollo.
Desvenar los chiles, retirándoles el rabito, las semillas y las venas. Hervir las pieles de los chiles en una olla honda con un poco de agua durante 5 minutos. Dejar enfriar y reservar. Cortar la cebolla en trozos y pelar los dientes de ajo.
Calentar una cucharada de aceite en un sartén a fuego medio y sofreír la cebolla y los dientes de ajo hasta que se vean transparentes, retirar del sartén y reservar. Sofreír en el mismo sartén con una cucharada de aceite las pepitas de calabaza, hasta que empiecen a reventar, retirar del fuego.
Colocar los chiles la cebolla, el ajo, las pepitas de calabaza fritas, la cucharada de masa y una taza de caldo de pollo en el vaso de la licuadora. Moler bien, hasta obtener una mezcla homogénea.
Sofreír la mezcla molida moviendo constantemente y añadir poco a poco más caldo de pollo hasta obtener la consistencia adecuada de pipián. Sazonar con sal y continuar cociendo durante 10 minutos moviendo constantemente. Agregar las piezas de pollo y calentar durante 5 minutos.
Servir caliente acompañado de arroz blanco.