Pipián rojo

Paso a paso

1. 

   Paso 1

   6 piezas de pollo 1 pieza de chile ancho 5 piezas de chile guajillo 2 cucharadas de aceite de oliva 1/2 pieza de cebolla blanca 2 dientes de ajo 1 taza de pepita de calabaza 1 cucharada de masa de maíz 1/4 cucharita de pimienta negra molida sal al gusto
2. 

   Paso 2

   Cocer el pollo en una olla honda con suficiente agua durante 25 minutos o hasta que esté cocido el pollo.
3. 

   Paso 3

   Desvenar los chiles, retirándoles el rabito, las semillas y las venas.
4. 

   Paso 4

   Hervir las pieles de los chiles en una olla honda con un poco de agua durante 5 minutos. Dejar enfriar y reservar. Cortar la cebolla en trozos y pelar los dientes de ajo.
5. 

   Paso 5

   Calentar una cucharada de aceite en un sartén a fuego medio y sofreír la cebolla y los dientes de ajo hasta que se vean transparentes, retirar del sartén y reservar.
6. 

   Paso 6

   Sofreír en el mismo sartén con una cucharada de aceite las pepitas de calabaza, hasta que empiecen a reventar, retirar del fuego.
7. 

   Paso 7

   Colocar los chiles la cebolla y el ajo.
8. 

   Paso 8

   Añadir las pepitas de calabaza fritas, la cucharada de masa y una taza de caldo de pollo en el vaso de la licuadora.
9. 

   Paso 9

   Moler bien, hasta obtener una mezcla homogénea. Sofreír la mezcla molida moviendo constantemente.
10. 

    Paso 10

    Añadir poco a poco más caldo de pollo hasta obtener la consistencia adecuada de pipián. Sazonar con sal y continuar cociendo durante 10 minutos moviendo constantemente.
11. 

    Paso 11

    Agregar las piezas de pollo y calentar durante 5 minutos.
12. 

    Paso 12

    Servir caliente acompañado de arroz blanco.