Pipian verde con carne de cerdo

Al estilo La cocina de Rosina

Porciones: 8 | Tiempo: 45 min

Utensilios

• estufa
• Pala
• sartén abierto
• comal
• Olla honda mediana
• Olla de presión
• licuadora
• cucharas para medir

Modo de preparación

 Cocer la carne de cerdo en olla express., colocar 800 gr de carne de cerdo, previamente sellada 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 2 hojas de laurel.

El Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes y 1/2 cucharada de sal.

Si cueces el lomo de puerco en olla express, estará listo en unos 30 minutos. Reserva carne y caldo por separado.

Para preparar el pipian:

Pon en una sartén a fuego bajo 1/2 taza de pepitas y 1/4

de taza de ajonjolí.

Asa los ingredientes por unos 2 minutos, hasta que estén ligeramente asados; mueve regularmente.

Las pepitas y el ajonjolí se asan para potenciar el sabor del pipián. Licua las semillas y reserva.

Pon en otra cacerola el tomate verde, 2 chiles serranos y el agua suficiente para cubrir todos los ingredientes.

Deje los ingredientes de la cacerola cociendo en el agua

hirviendo por unos 5 minutos, hasta que los tomates se

pongan de un color más claro.

No cuezas los tomates por mucho tiempo por que su cáscara se rompe y su sabor se vuelve amargo.

Licua los tomates y chiles junto con 1/4 de cebolla asada, 1 diente de Ajo asado, 3 ramas de cilantro, 1 hoja santa, pimienta al gusto, 1 taza de caldo donde cociste la carne (250 ml) y las pepitas y ajonjolí. Cuela y reserva.

Calienta en la cacerola a fuego medio 1 cucharada de aceite de oliva.

Vierte en la cacerola la salsa pipián que preparaste y 1/2

cucharada de sal y deja hervir por 5 minutos hasta que espese. reserva

Pon una cacerola a fuego medio y cuece el puerco en el

pipián verde por unos 2 minutos, hasta que la salsa esté bien espesa; mueve regularmente.

Sirve en cama de calabaza y zanahoria y con arroz blanco y pepitas por encima.