Pollo en salsa de cuitlacoche
Al estilo Enrique Turrent
Porciones: 2 | Tiempo: 60 min
Ingredientes para toda la receta
- 250 Gramo cuitlacoche
- 2 Pieza pierna con muslo de pollo
- 1/2 Pieza cebolla blanca
- 2 Diente ajo
- 2 Pieza chile poblano
- 1 Rama epazote
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra molida
- 1 Pieza bolsa de plástico
Utensilios
- estufa
- tabla para picar
- sartén abierto
- pinza
- cuchillo
Modo de preparación
Picar el diente de ajo y la cebolla. Salpimentar las piezas de pollo. Sellar por ambos lados a fuego alto en un sartén con aceite de oliva. Agregar dos tazas de agua, bajar la lumbre y cocer tapado durante 30 minutos.
Mientras se cuece le pollo, asar los chiles sobre la hornilla de la estufa, dando vueltas con una pinza hasta que les salgan ampollas por todas partes. Colocar en una bolsa de plástico y cerrarla, dejar que suden durante 5 minutos. Retirarles la piel quemada y cortar en rajas.
En una sartén con aceite sofreír la cebolla y el ajo durante unos 5 minutos hasta que la cebolla se vea un poco dorada. Agregar el cuitlacoche y continuar cociendo 5 minutos. Agregar las rajas de chile y un poco del caldo donde se coció el pollo, dejar que se concentre un poco el sabor durante 2 o 3 minutos.
Un minuto antes de servir, agregar la ramita de epazote y sazonar con sal y pimienta.
Servir el pollo bañado con la salsa de cuitlacoche.