Pozole rojo
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 10 | Tiempo: 180 min
Ingredientes para la salsa
- 2 Pieza chile ancho
- 5 Pieza chile guajillo
- 1 Diente ajo
- 1/4 Pieza cebolla blanca
Ingredientes para el pozole
- 1 Kilogramo maíz pozolero precocido
- 6 Diente ajo
- 1/2 Pieza cebolla blanca
- 1 Manojo hierbas de olor
- 1 Kilogramo maciza de puerco
- al gusto sal
Ingredientes para la guarnición
- 7 Pieza rábano
- 1/2 Pieza cebolla blanca
- 5 Pieza limón
- al gusto orégano seco
- 1/2 Pieza lechuga
- al gusto tostadas de maíz
Utensilios
- estufa
- Cuchara
- tabla para picar
- colador
- olla honda pequeña
- pinza
- tijeras
- olla honda grande
- cuchillo
- Cucharón
- licuadora
Modo de preparación
Para preparar la salsa, abrir los chiles anchos y guajillos con una tijera, retirar las semillas, las venas y el rabo. Poner a hervir las pieles de los chiles en agua durante 5 minutos, dejar reposar 5 minutos más.
Licuar los chiles junto con el diente de ajo y la cebolla con 1 taza de agua limpia. Reservar.
Para preparar el pozole, poner a hervir el maíz en agua con los dientes de ajo, la cebolla y las hierbas de olor hasta que el maíz se reviente, aproximadamente una hora.
Agregue la carne de cerdo cortada en trozos y cuele la salsa hacia el caldo. Sazone con sal al gusto y continúe cociendo a fuego lento hasta que la carne esté suave, aproximadamente una hora y media.
Sirva acompañado de los rábanos picados, cebolla blanca picada, limones, orégano seco, lechuga picada y tostadas de maíz.