Pozole rojo
Un tradicional pozole del estado de Jalisco preparado con carne de puerco.
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Video de la receta
- Categorías
- Platos fuertes, Sopas, cremas y caldos, Ocasiones especiales, Más de 60 minutos, Fiestas Patrias, Para la cruda, Jalisco
- Tiempo
- 180 minutos
Ingredientes para la salsa
- 2 Pieza chile ancho
- 5 Pieza chile guajillo
- 1 Diente ajo
- 1/4 Pieza cebolla blanca
Ingredientes para el pozole
- 1 Kilogramo maíz pozolero precocido
- 6 Diente ajo
- 1/2 Pieza cebolla blanca
- 1 Manojo hierbas de olor
- 1 Kilogramo maciza de puerco
- al gusto sal
Ingredientes para la guarnición
- 7 Pieza rábano
- 1/2 Pieza cebolla blanca
- 5 Pieza limón
- al gusto orégano seco
- 1/2 Pieza lechuga
- al gusto tostadas de maíz
Utensilios
- estufa
- Cuchara
- tabla para picar
- colador
- olla honda pequeña
- pinza
- tijeras
- olla honda grande
- cuchillo
- Cucharón
- licuadora
Preparación:
Para preparar la salsa, abrir los chiles anchos y guajillos con una tijera, retirar las semillas, las venas y el rabo. Poner a hervir las pieles de los chiles en agua durante 5 minutos, dejar reposar 5 minutos más.
Licuar los chiles junto con el diente de ajo y la cebolla con 1 taza de agua limpia. Reservar.
Para preparar el pozole, poner a hervir el maíz en agua con los dientes de ajo, la cebolla y las hierbas de olor hasta que el maíz se reviente, aproximadamente una hora.
Agregue la carne de cerdo cortada en trozos y cuele la salsa hacia el caldo. Sazone con sal al gusto y continúe cociendo a fuego lento hasta que la carne esté suave, aproximadamente una hora y media.
Sirva acompañado de los rábanos picados, cebolla blanca picada, limones, orégano seco, lechuga picada y tostadas de maíz.
Paso a paso
-
Paso 1 Ingredientes para la guarnición 5 piezas de limón orégano seco al gusto 1/2 pieza de cebolla blanca 1/2 pieza de lechuga 7 piezas de rábano tostadas de maíz al gusto Ingredientes para la salsa 5 piezas de chile guajillo 1/4 pieza de cebolla blanca 1 diente de ajo 2 piezas de chile ancho Ingredientes para el pozole 1/2 pieza de cebolla blanca 1 kilogramo de maíz pozolero precocido sal al gusto 1 kilogramo de maciza de puerco 1 manojo de hierbas de olor 6 dientes de ajo
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Jorge Sánchez
Paso 1
Ingredientes para la guarnición 5 piezas de limón orégano seco al gusto 1/2 pieza de cebolla blanca 1/2 pieza de lechuga 7 piezas de rábano tostadas de maíz al gusto Ingredientes para la salsa 5 piezas de chile guajillo 1/4 pieza de cebolla blanca 1 diente de ajo 2 piezas de chile ancho Ingredientes para el pozole 1/2 pieza de cebolla blanca 1 kilogramo de maíz pozolero precocido sal al gusto 1 kilogramo de maciza de puerco 1 manojo de hierbas de olor 6 dientes de ajo -
Paso 2 Para preparar la salsa, abrir los chiles anchos y guajillos con una tijera, retirar las semillas, las venas y el rabo.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Jorge Sánchez
Paso 2
Para preparar la salsa, abrir los chiles anchos y guajillos con una tijera, retirar las semillas, las venas y el rabo. -
Paso 3 Poner a hervir las pieles de los chiles en agua durante 5 minutos, dejar reposar 5 minutos más.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Jorge Sánchez
Paso 3
Poner a hervir las pieles de los chiles en agua durante 5 minutos, dejar reposar 5 minutos más. -
Paso 4 Licuar los chiles junto con el diente de ajo y la cebolla con 1 taza de agua limpia. Reservar.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Jorge Sánchez
Paso 4
Licuar los chiles junto con el diente de ajo y la cebolla con 1 taza de agua limpia. Reservar. -
Paso 5 Para preparar el pozole, poner a hervir el maíz en agua con los dientes de ajo, la cebolla y las hierbas de olor hasta que el maíz se reviente, aproximadamente una hora.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Jorge Sánchez
Paso 5
Para preparar el pozole, poner a hervir el maíz en agua con los dientes de ajo, la cebolla y las hierbas de olor hasta que el maíz se reviente, aproximadamente una hora. -
Paso 6 Agregue la carne de cerdo cortada en trozos.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Jorge Sánchez
Paso 6
Agregue la carne de cerdo cortada en trozos. -
Paso 7 Cuele la salsa hacia el caldo. Sazone con sal al gusto y continúe cociendo a fuego lento hasta que la carne esté suave, aproximadamente una hora y media.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Jorge Sánchez
Paso 7
Cuele la salsa hacia el caldo. Sazone con sal al gusto y continúe cociendo a fuego lento hasta que la carne esté suave, aproximadamente una hora y media. -
Paso 8 Sirva acompañado de los rábanos picados, cebolla blanca picada, limones, orégano seco, lechuga picada y tostadas de maíz.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Jorge Sánchez
Paso 8
Sirva acompañado de los rábanos picados, cebolla blanca picada, limones, orégano seco, lechuga picada y tostadas de maíz.