Romeritos con papas y nopales en salsa de guajillo
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 8 | Tiempo: 40 min
Ingredientes para romeritos
- 1 Kilogramo romeritos
- 10 Pieza papa cambray
- 5 Pieza penca de nopal
Ingredientes para salsa
- 10 Pieza chile guajillo
- 1 Diente ajo
- 1/2 Cucharita orégano seco
- 2 Pieza jitomate guaje
- 1/4 Pieza cebolla blanca
- al gusto sal
- 1 Cucharada aceite de oliva
Utensilios
- estufa
- Cuchara
- Olla honda mediana
- olla honda pequeña
- olla honda con tapa
- escurridor
- licuadora
- cucharas para medir
Modo de preparación
Lavar bien los romeritos con abundante agua.
Picar los nopales en tiras delgadas y las papas en cuatro partes reservar.
Cocer en ollas separadas con un poco de agua las papas cambray y los nopales picados con un poquito de sal durante 8 minutos a hasta que estén al dente. Escurrir y reservar.
Para preparar la salsa, desvenar los chiles, cortar el rabo y abrir los chiles guajillos con una tijera, retirar las semilla y venas descartarlas. . Poner a hervir las pieles de los chiles, cebolla y ajo durante 5 minutos. Dejar enfriar
Colocar en el vaso de la licuadora las pieles de los chiles, cebolla, ajo, orégano y jitomates guaje cortados en cuartos. Moler hasta obtener una mezcla homogénea.
Calentar aceite en la olla y cuando esté caliente sofreír la salsa, agregar un poco de agua y sazonar con sal cuándo suelte el hervor añadir los romeritos y continuar cociendo tapado durante 10 minutos. Añadir los nopales y papas y dejar cocer unos minutos más para que se integren los sabores. Rectificar sazón y servir inmediatamente.