Romeritos con papas y nopales en salsa de guajillo

Al estilo Sonia Ortiz, publicada por Cocina al natural 18 de diciembre de 2021

Es una receta típica de la cocina mexicana y deliciosa para la época de navidad.

Calificación:

Visitas: 28211 (históricas)

Video de la receta

Categorías: Platos fuertes, Básicas recién casados, Cocina diaria, Ocasiones especiales, Menos de 60 minutos, Entradas, Navidad y Fin de Año, Otoño, Día de las Madres, Día del Padre, Cocina Festiva, Oaxaca, Ciudad de México, Estado de México, Posadas
Tiempo: 40 minutos

Ingredientes para romeritos

1 Kilogramo romeritos
10 Pieza papa cambray
5 Pieza penca de nopal

Ingredientes para salsa

10 Pieza chile guajillo
1 Diente ajo
1/2 Cucharita orégano seco
2 Pieza jitomate guaje
1/4 Pieza cebolla blanca
al gusto sal
1 Cucharada aceite de oliva

Utensilios

estufa
Cuchara
Olla honda mediana
olla honda pequeña
olla honda con tapa
escurridor
licuadora
cucharas para medir

Preparación:

Lavar bien los romeritos con abundante agua.

Picar los nopales en tiras delgadas y las papas en cuatro partes reservar.

Cocer en ollas separadas con un poco de agua las papas cambray y los nopales picados con un poquito de sal durante 8 minutos a hasta que estén al dente. Escurrir y reservar.

Para preparar la salsa, desvenar los chiles, cortar el rabo y abrir los chiles guajillos con una tijera, retirar las semilla y venas descartarlas. . Poner a hervir las pieles de los chiles, cebolla y ajo durante 5 minutos. Dejar enfriar

Colocar en el vaso de la licuadora las pieles de los chiles, cebolla, ajo, orégano y jitomates guaje cortados en cuartos. Moler hasta obtener una mezcla homogénea.

Calentar aceite en la olla y cuando esté caliente sofreír la salsa, agregar un poco de agua y sazonar con sal cuándo suelte el hervor añadir los romeritos y continuar cociendo tapado durante 10 minutos. Añadir los nopales y papas y dejar cocer unos minutos más para que se integren los sabores. Rectificar sazón y servir inmediatamente.

Paso 1
Ingredientes para romeritos 1 kilogramo de romeritos 10 piezas de papa cambray 5 piezas de penca de nopal Ingredientes para salsa 10 piezas de chile guajillo 1 diente de ajo 1/2 cucharita de orégano seco 2 piezas de jitomate guaje 1/4 pieza de cebolla blanca sal al gusto 1 cucharada de aceite de oliva
Paso 2
Lavar bien los romeritos con abundante agua. Picar los nopales en tiras delgadas y las papas en cuatro partes reservar.
Paso 3
Cocer en ollas separadas con un poco de agua las papas cambray.
Paso 4
Cocer los nopales picados con un poquito de sal durante 8 minutos a hasta que estén al dente.
Paso 5
Escurrir y reservar.
Paso 6
Para preparar la salsa, desvenar los chiles, cortar el rabo y abrir los chiles guajillos con una tijera, retirar las semilla y venas descartarlas.
Paso 7
Poner a hervir las pieles de los chiles, cebolla y ajo durante 5 minutos. Dejar enfriar
Paso 8
Colocar en el vaso de la licuadora las pieles de los chiles, cebolla, ajo, orégano y jitomates guaje cortados en cuartos. Moler hasta obtener una mezcla homogénea.
Paso 9
Calentar aceite en la olla y cuando esté caliente sofreír la salsa.
Paso 10
Agregar un poco de agua y sazonar con sal cuándo suelte el hervor
Paso 11
Añadir los romeritos y continuar cociendo tapado durante 10 minutos.
Paso 12
Añadir los nopales y papas y dejar cocer unos minutos más para que se integren los sabores. Rectificar sazón.
Paso 13
Servir inmediatamente.