Salmón con couscous y jitomates rostizados
Al estilo http://www.cadenatres.com.mx/cocinemo...
Porciones: 4 | Tiempo: 60 min
Ingredientes para toda la receta
- 6 Pieza jitomate bola
- 1/4 Cucharada azúcar blanca
- 1/3 Taza aceite de oliva
- 15 Hoja orégano seco
- 2 Diente ajo
- 12 Hoja albahaca fresca
- 12 Hoja orégano fresco
- 2 Cucharada ralladura de cáscara de limón
- 2 Cucharada jugo de limón
- 4 Pieza lonchas de salmón
- 1/2 Taza couscous
- 1/4 Taza caldo de pollo
- 1 Taza agua
- 1 Taza aceituna negra sin hueso
Utensilios
- Cuchara
- sartén
- refractario para horno
- olla honda pequeña
- licuadora
Modo de preparación
<!-- @page { margin: 2cm } P { margin-bottom: 0.21cm } -->Calentar en un sartén el aceite de oliva, agregar el ajo, hojas de orégano y hojas de albahaca. Antes de que brinque por el calor, sacar del fuego e incorporar el aceite a los jitomates en un tazón. Agragar sal y mezclar. Hornear los jitomates en un refractario.
Para hacer el couscous ponerlo a dorar al fuego, en seco y en una olla, removiendo por algunos minutos. Incorporar agua hirviendo, poner una cuchara de aceite de oliva, agregar sal y pimienta. Mezclar, retirar del fuego y tapar la olla.
Sacar los jitomates del horno, ponerlos sobre un colador para escurrir el aceite y el jugo, sin presionar los jitomates. Sobre el aceite incorporar una pizca de orégano y jugo de limón. Ponerle sal y pimienta.
Para hacer el salmón rostizado, poner las piezas de salmón con piel en un refractario, agregar sal, aceite y pimienta. Aderezar con un toque del aceite extraído de los jitomates. Poner al horno.
Sacar el couscous y esponjarlo con un tenedor.
Cuando esté listo el salmón, poner una cama de couscous y poner el salmón rostizado con jitomates encima, incorporar el aceite de oliva con orégano y limon. Servir con aceitunas negras.