Salmón con couscous y jitomates rostizados

Preparación:

Calentar en un sartén el aceite de oliva, agregar el ajo, hojas de orégano y hojas de albahaca. Antes de que brinque por el calor, sacar del fuego e incorporar el aceite a los jitomates en un tazón. Agragar sal y mezclar. Hornear los jitomates en un refractario.

Para hacer el couscous ponerlo a dorar al fuego, en seco y en una olla, removiendo por algunos minutos. Incorporar agua hirviendo, poner una cuchara de aceite de oliva, agregar sal y pimienta. Mezclar, retirar del fuego y tapar la olla.

Sacar los jitomates del horno, ponerlos sobre un colador para escurrir el aceite y el jugo, sin presionar los jitomates. Sobre el aceite incorporar una pizca de orégano y jugo de limón. Ponerle sal y pimienta.

Para hacer el salmón rostizado, poner las piezas de salmón con piel en un refractario, agregar sal, aceite y pimienta. Aderezar con un toque del aceite extraído de los jitomates. Poner al horno.

Sacar el couscous y esponjarlo con un tenedor.

Cuando esté listo el salmón, poner una cama de couscous y poner el salmón rostizado con jitomates encima, incorporar el aceite de oliva con orégano y limon. Servir con aceitunas negras.