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Sándwich de frittata de calabacitas con jitomate

Al estilo http://www.cadenatres.com.mx/cocinemos-juntos

Porciones: 4 | Tiempo: 45 min

Ingredientes para toda la receta

  • 3 Pieza clara de huevo
  • 2 Pieza huevo
  • 2 Cucharada albahaca
  • al gusto sal y pimienta
  • 1 Cucharada aceite de oliva
  • 1 Pieza calabacita mediana
  • 2 Pieza jitomates
  • 1 Diente ajo
  • 8 Rebanada pan chapata
  • 1 Taza arúgula

Ingredientes para Tapenade

  • 1/4 Taza aceituna verde
  • 3 Cucharada alcaparras
  • 1/4 Taza perejil
  • 1 Pieza filete de anchoa
  • 1 Cucharada jugo de limón
  • al gusto pimienta
  • 1/4 Taza aceite de oliva

Utensilios

Modo de preparación

Cortar la calabacita en tiras delgadas y picar el jitomate. Freír en un sartén con aceite y sazonar con sal.

Vaciar en un bowl y agregar las claras. Revolver bien y agregar los huevos. Mezclar y colocar en un sartén con aceite. Hornear por 15 o 20 minutos a temperatura media.

En el procesador de alimentos poner aceitunas, perejil, alcaparras, albahaca, anchoas, jugo de limón y aceite de olviva. Tapar y procesar hasta formar una pasta.

Cortar el pan por la mitad y untar con la pasta del procesador.

Sacar la frittata del horno y cortar en cuadros del tamaño de la chapata. Colocar una rebanada encima del pan; cubrir con arúgula y tapar. Está lista para servir.

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