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Tacos de quelites y hongos de Oaxaca con requesón

Al estilo Alicia Gironella De'Angeli

Porciones: 6 | Tiempo: 35 min

Ingredientes para toda la receta

  • 300 Gramo quelites
  • 50 Gramo hongos de la sierra de oaxaca
  • 6 Cucharada manteca de puerco
  • 6 Cucharada cebolla blanca
  • 2 Diente ajo
  • 2 Pieza chile verde
  • 100 Gramo requesón
  • 4 Cucharada hoja de cilantro
  • 45 Mililitro mezcal
  • 12 Pieza tortilla de maíz
  • al gusto sal

Utensilios

Modo de preparación

Sude los quelites (sin el rabo grueso, lavados, desinfectados y seco) en una vaporera por 8 minuto
Caliente la grasa en una sartén gruesa con tapa, agregue la cebolla, el ajo y el chile  picados y fríalos solamente a que se vean transparentes, es decir, acitronados.
Incorpore los quelites, los hongos re hidratados y el requesón, y sazone con sal. Cuando empiecen a soltar su jugo, tápelos y apague la lumbre.
Al momento de armar los tacos, escurra el líquido que hayan soltado los quelites comprimiendo la mezcla, agregue el cilantro y caliéntelos.
Caliente las tortillas, ponga en el centro una porción de los quelites y forme los tacos.
Sirva caliente acompañados de una salsa de ajo y acompañe con mezcal.