Tacos de quelites y hongos de Oaxaca con requesón
Una preparación muy mexicana, producto del mestizaje con el queso traído de la Nueva España y los quelites, herencia prehispánica.
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- Categorías
- Botanas, Platos fuertes, Básicas recién casados, Cocina diaria, Menos de 60 minutos, Entradas, Adultos, Cuaresma, Antojitos
- Tiempo
- 35 minutos
Ingredientes para toda la receta
- 300 Gramo quelites
- 50 Gramo hongos de la sierra de oaxaca
- 6 Cucharada manteca de puerco
- 6 Cucharada cebolla blanca
- 2 Diente ajo
- 2 Pieza chile verde
- 100 Gramo requesón
- 4 Cucharada hoja de cilantro
- 45 Mililitro mezcal
- 12 Pieza tortilla de maíz
- al gusto sal
Utensilios
- Cuchara de madera
- Cuchillo grande
- estufa
- tabla para picar
- sartén abierto
Preparación:
Sude los quelites (sin el rabo grueso, lavados, desinfectados y seco) en una vaporera por 8 minutoCaliente la grasa en una sartén gruesa con tapa, agregue la cebolla, el ajo y el chile picados y fríalos solamente a que se vean transparentes, es decir, acitronados.
Incorpore los quelites, los hongos re hidratados y el requesón, y sazone con sal. Cuando empiecen a soltar su jugo, tápelos y apague la lumbre.
Al momento de armar los tacos, escurra el líquido que hayan soltado los quelites comprimiendo la mezcla, agregue el cilantro y caliéntelos.
Caliente las tortillas, ponga en el centro una porción de los quelites y forme los tacos.
Sirva caliente acompañados de una salsa de ajo y acompañe con mezcal.