Tallarines en salsa de chiles secos
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 4 | Tiempo: 35 min
Ingredientes para receta
- 220 Gramo pasta de tallarín n° 1 la moderna
- 10 Pieza espárrago fresco
- 250 Gramo pulpa de res
- 1 Pieza chile ancho
- 2 Pieza chile guajillo
- 1 Pieza chile morita
- 1 Diente ajo
- 1 1/2 Taza crema de leche de vaca
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra molida
- al gusto aceite de oliva
Utensilios
- estufa
- Pala
- tabla para picar
- sartén abierto
- escurridor
- pinza
- tijeras
- olla honda grande
- cuchillo
- licuadora
- cucharas para medir
Modo de preparación
Cortar la pulpa de res en cuadros a tamaño bocado y salpimentar por todas partes.
Para preparar la salsa; cortar el rabo de los chiles con una tijera, abrir por un lado y retirar las semillas y las venas. Cortar los chiles desvenados en trozos medianos.
Sofreír en un sartén con un poquito de aceite los chiles desvenados cortados en trozos y el diente de ajo un par de minutos moviendo constantemente para que no se quemen. Dejar enfriar
Colocar en el vaso de la licuadora los chiles fritos junto con el diente de ajo. Agregar la crema y moler hasta obtener una mezcla cremosa.
Calentar el aceite en el sartén y cuando esté bien caliente sofreír la carne un par de minutos.
Añadir la salsa cremosa y sazonar con sal. Dejar cocer unos minutos más y reservar.
Cortar la parte final de los espárragos y desecharla. Calentar agua en una olla y cuando comience a hervir agregar los espárragos durante 6 minutos, escurrir. Cortar en tres partes.
Poner a hervir agua en una olla. Agregar sal y una vez que recupere el hervor agregar la pasta y mezclar. Dejar hervir aproximadamente de 7 a 9 minutos hasta que esté al dente firme por dentro suave por fuera, Escurrir y reservar.
Agregar la pasta de tallarines La Moderna a la mezcla de carne y revolver bien. Rectificar sazón. Servir decorado con trozos de espárragos.