Tamales rojos de pierna
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 4 | Tiempo: 120 min
Ingredientes para toda la receta
- 2 Pieza jitomate guaje
- 1/4 Pieza cebolla blanca
- 5 Pieza chile guajillo
- hojas de maíz secas (totomoxtle)
- 500 Gramo masa para tamal
- sal
- 1 Diente ajo
- 1 Cucharita manteca de puerco
- 2 Pieza chile de árbol
- 1 1/2 Taza pierna de cerdo
Utensilios
- estufa
- Cuchara
- Licuadora
- olla honda
- Vaporera con tapa
Modo de preparación
Poner a hervir los tomates junto con la cebolla, el ajo y los chiles desvenados en una olla con agua durante 5 minutos hasta que a los jitomates se les desprenda la cáscara. Moler los jitomates cocidos en la licuadora con el ajo, cebolla y chiles. Sofreír la salsa durante 3 minutos en una sartén con una cucharadita de manteca de puerco. Si prefiere puede utilizar aceite. Agregar la pierna desmenuzada y calentar 3 minutos más.
Poner a remojar las hojas de elote en agua bien caliente al menos 20 minutos para que se suavicen y sea más sencillo doblarlas. Embarrarlas con dos cucharadas de la masa. Colocar sobre el centro de la masa una cucharada de pierna en salsa roja. Cubrir con otras dos cucharadas de masa y envolver como tamales. Si gusta, puede amarrar los tamales con tiritas de las mismas hojas de elote.
Colocar una capa de hojas de tamal en la parte baja de la vaporera. Colocar los tamales parados, recargados uno sobre otro dentro de la vaporera formando una pirámide. Cocer al vapor durante aproximadamente una hora y media o dos hasta que se desprendan de la hoja.
Servir calientes, acompañados de frijoles refritos.