Tamales rojos de pierna
Estos tamales se pueden preparar usando el sobrante de la pierna adobada navideña desmenuzada. Esto hace que las sobras rindan más y adquieran un sabor completamente distinto al de la cena de navidad. Se acompañan con frijoles refritos y se les puede agregar más salsa picante encima.
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Video de la receta
- Categorías
- Desayunos, Platos fuertes, Ocasiones especiales, Más de 60 minutos, Navidad y Fin de Año, Antojitos, Día de la Candelaria, Nuevo León
- Tiempo
- 120 minutos
Ingredientes para toda la receta
- 2 Pieza jitomate guaje
- 1/4 Pieza cebolla blanca
- 5 Pieza chile guajillo
- hojas de maíz secas (totomoxtle)
- 500 Gramo masa para tamal
- sal
- 1 Diente ajo
- 1 Cucharita manteca de puerco
- 2 Pieza chile de árbol
- 1 1/2 Taza pierna de cerdo
Utensilios
- estufa
- Cuchara
- Licuadora
- olla honda
- Vaporera con tapa
Preparación:
Poner a hervir los tomates junto con la cebolla, el ajo y los chiles desvenados en una olla con agua durante 5 minutos hasta que a los jitomates se les desprenda la cáscara. Moler los jitomates cocidos en la licuadora con el ajo, cebolla y chiles. Sofreír la salsa durante 3 minutos en una sartén con una cucharadita de manteca de puerco. Si prefiere puede utilizar aceite. Agregar la pierna desmenuzada y calentar 3 minutos más.
Poner a remojar las hojas de elote en agua bien caliente al menos 20 minutos para que se suavicen y sea más sencillo doblarlas. Embarrarlas con dos cucharadas de la masa. Colocar sobre el centro de la masa una cucharada de pierna en salsa roja. Cubrir con otras dos cucharadas de masa y envolver como tamales. Si gusta, puede amarrar los tamales con tiritas de las mismas hojas de elote.
Colocar una capa de hojas de tamal en la parte baja de la vaporera. Colocar los tamales parados, recargados uno sobre otro dentro de la vaporera formando una pirámide. Cocer al vapor durante aproximadamente una hora y media o dos hasta que se desprendan de la hoja.
Servir calientes, acompañados de frijoles refritos.
Paso a paso
-
Paso 1 2 jitomates guaje ¼ de cebolla 1 diente de ajo 5 chiles guajillo 2 chile de árbol 1 ½ tazas de pierna desmenuzada Sal al gusto 1 cucharadita de manteca de puerco 500 gramos de masa para tamal Hojas de elote para tamal
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Cortesía
Paso 1
2 jitomates guaje ¼ de cebolla 1 diente de ajo 5 chiles guajillo 2 chile de árbol 1 ½ tazas de pierna desmenuzada Sal al gusto 1 cucharadita de manteca de puerco 500 gramos de masa para tamal Hojas de elote para tamal -
Paso 2 Poner a hervir los tomates junto con la cebolla, el ajo y los chiles desvenados en una olla con agua durante 5 minutos hasta que a los jitomates se les desprenda la cáscara. Moler los jitomates cocidos en la licuadora con el ajo, cebolla y chiles.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Cortesía
Paso 2
Poner a hervir los tomates junto con la cebolla, el ajo y los chiles desvenados en una olla con agua durante 5 minutos hasta que a los jitomates se les desprenda la cáscara. Moler los jitomates cocidos en la licuadora con el ajo, cebolla y chiles. -
Paso 3 Sofreír la salsa durante 3 minutos en una sartén con una cucharadita de manteca de puerco. Si prefiere puede utilizar aceite.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Cortesía
Paso 3
Sofreír la salsa durante 3 minutos en una sartén con una cucharadita de manteca de puerco. Si prefiere puede utilizar aceite. -
Paso 4 Agregar la pierna desmenuzada y calentar 3 minutos más.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Cortesía
Paso 4
Agregar la pierna desmenuzada y calentar 3 minutos más. -
Paso 5 Poner a remojar las hojas de elote en agua bien caliente al menos 20 minutos para que se suavicen y sea más sencillo doblarlas.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Cortesía
Paso 5
Poner a remojar las hojas de elote en agua bien caliente al menos 20 minutos para que se suavicen y sea más sencillo doblarlas. -
Paso 6 Embarrarlas con dos cucharadas de la masa.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Cortesía
Paso 6
Embarrarlas con dos cucharadas de la masa. -
Paso 7 Colocar sobre el centro de la masa una cucharada de pierna en salsa roja. Cubrir con otras dos cucharadas de masa y envolver como tamales. Si gusta, puede amarrar los tamales con tiritas de las mismas hojas de elote.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Cortesía
Paso 7
Colocar sobre el centro de la masa una cucharada de pierna en salsa roja. Cubrir con otras dos cucharadas de masa y envolver como tamales. Si gusta, puede amarrar los tamales con tiritas de las mismas hojas de elote. -
Paso 8 Colocar una capa de hojas de tamal en la parte baja de la vaporera. Colocar los tamales parados, recargados uno sobre otro dentro de la vaporera formando una pirámide. Cocer al vapor durante aproximadamente una hora y media o dos hasta que se desprendan de la hoja.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Cortesía
Paso 8
Colocar una capa de hojas de tamal en la parte baja de la vaporera. Colocar los tamales parados, recargados uno sobre otro dentro de la vaporera formando una pirámide. Cocer al vapor durante aproximadamente una hora y media o dos hasta que se desprendan de la hoja. -
Paso 9 Servir calientes, acompañados de frijoles refritos.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Cortesía
Paso 9
Servir calientes, acompañados de frijoles refritos.