Tortitas de camote y quinoa
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 8 | Tiempo: 30 min
Ingredientes para quinoa
- 1 Taza quinoa
- 1/2 Cucharita sal
Ingredientes para tortitas
- 2 Pieza cebollita cambray
- 2 Pieza camote amarillo
- 2 Pieza diente de ajo
- 1/2 Cucharita sal
- 1/4 Cucharita pimienta negra molida
- 1/4 Cucharita comino
- 1/4 Taza aceite de oliva
- 2 Taza agua
Ingredientes para salsa
- 1 Pieza aguacate
- 1 Cucharada aceite de oliva
- 5 Rama cilantro
- 1/2 Pieza limón
- 1/4 Cucharita sal
Utensilios
- Tazón
- estufa
- Cuchara
- tabla para picar
- colador
- horno
- olla honda con tapa
- charola para horno
- cuchillo
- machacador
- licuadora
- cucharas para medir
Modo de preparación
Para preparar la quinoa, colocarla en un colador bajo el chorro de agua, mover con la mano o una cuchara para que se limpie bien. Dejar escurrir el exceso de agua, la quinoa no se debe dejar remojando.
Colocar la quinoa ya enjuagada en una olla onda con dos tazas de agua y media cucharita de sal. Calentar a fuego alto hasta que suelte el hervor, tapar bajar la lumbre y dejar cocer 15 minutos si menear hasta que se consuma el agua. Apagar el fuego y dejar enfriar.
Para cocer los camotes, poner a hervir con todo y cáscara en una olla honda con agua durante 30 minutos o hasta que estén suaves. Dejar enfriar y pelar.
Colocar los camotes cocidos en un tazón y machacar con un machacador de papas hasta obtener un puré. Agregar la quinoa cocida, cebollita de cambray en rodajas, ajo machacado, sal, pimienta y comino. Mezclar hasta integrar bien.
Con las manos mojadas, formar tortitas con la mezcla y colocarlas sobre una charola con papel encerado. Barnizar cada tortita con un poco de aceite de oliva.
Precalentar el horno a 350°F (175°C) durante 10 minutos. Hornear las tortitas de 10 a 15 minutos hasta que se vean doradas.
Para preparar la salsa:
Moler en la licuadora el aguacate con el aceite de oliva, el cilantro, el limón y la sal.
Servir las tortitas con la salsa encima.