Tortitas de nopal con queso en salsa de chile morita
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 6 | Tiempo: 35 min
Ingredientes para tortitas
- 10 Pieza penca de nopal
- 200 Gramo queso panela
- 6 Pieza huevo
- 1/4 Pieza cebolla blanca
- 1 Rama epazote
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra molida
- al gusto servilletas de papel
- al gusto aceite vegetal comestible
Ingredientes para salsa
- 5 Pieza jitomate guaje
- 2 Pieza chile morita
- 1 Diente ajo
Utensilios
- Tazón
- estufa
- Pala
- tabla para picar
- sartén abierto
- Olla honda mediana
- tijeras
- batidora
- cuchillo
- licuadora
Modo de preparación
Picar finamente la cebolla, el queso y las pencas de nopal en cuadros pequeños. Poner a hervir los nopales picados en una olla honda con agua y un poquito de sal, durante 5 minutos. Dejar enfriar y escurrir.
Para preparar la salsa desvenar los chiles morita, retirar venas y semillas. Poner a hervir los jitomates junto con las pieles de los chiles y diente de ajo durante 5 minutos. Dejar enfriar. Colocar en el vaso de la licuadora jitomates, chiles, ajo y moler bien hasta obtener una mezcla homogénea.
Calentar un poquito de aceite y sofreír la salsa un par de minutos y añadir un poco de agua la rama de epazote, sal y pimienta. Continuar cociendo hasta que hierva.
Para preparar las tortitas retirar batir las claras de huevo a con una batidora eléctrica o batidor de globo hasta que se esponjen, agregar las yemas una a una y continuar batiendo hasta que al voltear el tazón a revés no se caigan.
Añadir los nopales picados escurridos, cebolla picada, queso picado y sazonar con pimienta y sal. Incorporar con un movimiento envolvente utilizando una pala miserable.
Calentar aceite vegetal en un sartén y freír cucharadas de la mezcla para formar tortitas. Dar vuelta con una pala para que se frían por ambos lados. Sacar y escurrir sobre servilletas de papel.
Agregar las tortitas a la salsa dejar hervir un minuto más y listo.
Servir caliente.