Tostadas raspadas
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 6 | Tiempo: 40 min
Ingredientes para las tostadas
- 500 Gramo masa de nixtamal
- 2 Litro aceite vegetal comestible
Ingredientes para acompañar
- 500 Gramo carne deshebrada de cerdo
- 250 Gramo frijoles refritos
- al gusto lechuga cortada y desinfectada
- 200 Gramo queso añejo rallado
- al gusto cebolla encurtida con limón
- 100 Gramo pepino picado
Utensilios
- estufa
- Cuchara
- tabla para picar
- comal
- espátula
- cuchillo
- metate
Modo de preparación
Tomar una porción de masa, formar un testal (bolita) y prensarlo para obtener una tortilla.
Colocar la tortilla en el comal y dejarla cocer únicamente por uno de sus lados.
Trasladar la tortilla al metate y con la ayuda del metlapil (mano del metate) o con una cuchara, raspar la cara cruda de la tortilla, extendiendo la masa sobre la superficie del metate.
Con la ayuda de una espátula retirar la tortilla raspada del metate y extender sobre una malla para secar al sol.
Calentar el aceite en el cazo y freír las tostadas.
Las tostadas raspadas se sirven untadas con frijoles refritos y encima se agregar lechuga o col en julianas, pepino picado, lomo de cerdo, queso añejo y una salsa de chile guajillo.