Touille de miel con ganache de chocolate explosivo
Al estilo Daniel Vera
Porciones: 6 | Tiempo: 35 min
Ingredientes para touille
- 1/2 Taza almendra rebanada
- 45 Gramo mantequilla
- 1/4 Taza azúcar blanca
- 3 Cucharada miel de abeja
- 1 Pizca sal
- 1/4 Taza harina de trigo
- 1 Cucharita ralladura de cáscara de naranja
- 30 Gramo pistaches
Ingredientes para ganache de chocolate
- 300 Gramo chocolate blanco para repostería
- 100 Mililitro crema para batir
- 4 Pieza maracuyá
- 30 Gramo polvo explosivos
Utensilios
- Tazón
- estufa
- Pala
- Olla honda mediana
- horno
- taza para medir
- charola para horno
- cucharas para medir
- manga pastelera
Modo de preparación
Colocar en un cazo mediano, la almendra fileteada, mantequilla, azúcar, miel, sal y dejar calentar hasta que se derrita, una vez derretido sacar del fuego. Agregar la harina, ralladura de naranja y revolver bien con la pala para integrar.
Colocar papel encerado sobre una charola para horno y colocar pequeñas cantidades de la mezcla con una cuchara y formando pequeños círculos, dejando espacios entre cada uno. Agregar un poco de pistaches triturados sobre cada círculo de mezcla.
Hornear a (150° C) o (300° F) durante 10 minutos. Retirar la charola del horno y dejar enfriar.
Para preparar el ganache de chocolate, poner a calentar la crema para batir junto con el jugo de maracuyá en una olla y dejar calentar hasta que esté caliente revolviendo constantemente para que no se pegue.
Colocar en un tazón el chocolate blanco y añadir la mezcla de leche caliente sobre el chocolate y revolver con una cuchara hasta que se derrita el chocolate. Dejar enfriar.
Para armar la galleta, colocar el ganache en una manga pastelera con duya rizada o lisa.
Colocar un poco de ganache sobre una touille, añadir un poco de lluvia de polvitos explosivos y colocar una galleta sobre la otra.
Decorar al gusto y servir inmediatamente.