Albóndigas con quintoniles en salsa de chile pasado

Paso a paso

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   Paso 1

   Ingredientes para decorar crema de leche de vaca al gusto Ingredientes para las albóndigas 300 gramos de quelites 1/2 taza de agua mineral 3 cucharadas de harina de trigo 1 1/2 tazas de aceite vegetal comestible 100 gramos de queso fresco 1 cucharita de polvo para hornear (levadura química) hielo al gusto Ingredientes para salsa 6 piezas de chile pasado 2 piezas de jitomate guaje 1/4 pieza de cebolla blanca sal al gusto pimienta negra molida al gusto
2. 

   Paso 2

   Para preparar el rebosado, colocar en un tazón la harina de trigo, polvo para hornear.
3. 

   Paso 3

   Agregar el agua mineral poco a poco batiendo con el batidor de globo hasta obtener una mezcla homogénea y ligera. Dejar reposar 20 minutos.
4. 

   Paso 4

   Para preparar la salsa; Poner asar sobre un comal o sartén los jitomates cebolla y diente de ajo, moviendo constantemente hasta que queden asados pero no quemados.
5. 

   Paso 5

   Colocar en un tazón con agua caliente los chiles pasados para que se hidraten.
6. 

   Paso 6

   Una vez ya hidratados retirar las semillas y el rabo.
7. 

   Paso 7

   Añadir al vaso de la licuadora los chiles hidratados, jitomates, cebolla y ajo. Moler hasta obtener una mezcla homogénea.
8. 

   Paso 8

   Sofreír la salsa y sazonar con sal y pimienta.
9. 

   Paso 9

   Para preparar las albóndigas, poner mucha agua a hervir y cuando esté hirviendo fuerte sumergir los quelites por 30 segundos, escurrirlos.
10. 

    Paso 10

    Vaciar a un tazón con agua y hielo durante 5 minutos para parar su cocimiento. Escurrir.
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    Paso 11

    Revolver en un tazón los quelites blanqueados con el queso fresco desmoronado hasta integrar bien. Tomar un poco de la mezcla con las manos y formar albóndigas.
12. 

    Paso 12

    Pasar cada albóndiga por el capeado.
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    Paso 13

    Sofreír en aceite bien caliente, dando vueltas hasta que queden doradas ligeramente.
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    Paso 14

    Para servir, hacer un espejo de salsa en el plato, colocar tres albóndigas y decorar con hilos de crema.
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    Paso 15

    Servir inmediatamente