Albóndigas o Almóndigas con carne
Si en 1866 alguien hubiese dicho que había albóndigas de comer habría mirado extrañado y corregido: “Almondiga, dirás” - ya que en el libro de las familias viene bien claro: ALMONDIGA
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- Tiempo
- 30 minutos
Ingredientes para toda la receta
- 500 Gramo carne picada de vacuno
- 1 Pieza cebolla blanca
- 4 Pieza diente de ajo picado o rallado
- 1 Pieza huevo
- al gusto tocino
- al gusto manteca
- al gusto perejil picado
- al gusto especias
- 2 Taza agua
- al gusto sal
Preparación:
Hoy en día es al revés, si dices almóndiga, te corregirían echándote la miradita de inculta o paleta. De hecho, mi corrector de Word me dice que está mal y me la subraya en rojo, pero da albóndiga por correcta. Para salir de dudas hemos ido a la RAE y curiosamente las dos voces están aceptadas en el Diccionario de la Lengua Española. Albóndiga son cada una de las bolas que se hacen de carne o pescado picado menudamente y trabado con ralladuras de pan, huevos batidos y especias, y que se comen guisadas o fritas. Y almóndiga remite a esta palabra. almóndiga.1. f. albóndiga.albóndiga.(Del ár. hisp. albúnduqa, este del ár. clás. bunduqah, y este del gr. [κάρυον] ποντικόν ‘[nuez] póntica’ ).1. f. Cada una de las bolas que se hacen de carne o pescado picado menudamente y trabado con ralladuras de pan, huevos batidos y especias, y que se comen guisadas o fritas. Pero en el Libro de las Familias de 1866 viene bien claro: ALMONDIGAS CON CARNE Preparación:Colocar la carne picada en un bol. Picamos ajo,cebolla – trozos muy pequeños. Perejil a gusto muy picadito. El tocino picar en robot o picadora. O también, todo lo anterior junto (incluso carne) en picadora. Mezclar todo bien. Se añade la sal, las especias y el huevo batido, dejándolo reposar 15 minutos. Se fríen en manteca, si se quiere seguir la receta de 1866, sino, aceite de oliva. Amasar las almóndigas y fréir en la manteca, hasta que queden doradas. Ir preparando mientras se fríen la salsa de ajo y perejil. Se sofríen los ajitos bien picados y una vez doraditos se le echa 2 vasos de agua y perejil a gusto. Cuando estén fritas las almóndigas se echan sobre esta salsa y se dejan cocer aproximadamente 20 minutos a fuego lento. Optativo: Pasar la salsa por pasapurés o batirla antes de servir. Impresiones y recomendaciones: Esta muy rica y bastante jugosa, creo que sobre todo el tocino le da un buen toque, aparte de calórico, de sabor. Plato fuerte por el ajo sobre todo, por lo que el ajo se pone a gusto. Cuidadito con el perejil, más vale poco que mucho. Enlace receta en blog "viva40mas": http://www.viva40mas.com/2013/04/albondigas-con-carne-o-almondigas.htmlPaso a paso
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Paso 1 la receta de 1866
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Consuelo Alonso
Paso 1
la receta de 1866 -
Paso 2 Dejar cocer 15-20 minutos, tapado y a fuego lento-
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Consuelo Alonso
Paso 2
Dejar cocer 15-20 minutos, tapado y a fuego lento- -
Paso 3 Una vez pasada la salsa por el chino.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Consuelo Alonso
Paso 3
Una vez pasada la salsa por el chino.