Bacalao con gambas y mejillones
Receta de bacalao con gambas y mejillones en salsa de tomate.
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- Categorías
- Platos fuertes, Menos de 60 minutos, Niños , Adultos, Ciudad de México
- Tiempo
- 50 minutos
Ingredientes para receta
- 2 Pieza bacalao
- 20 Pieza gambas
- 20 Pieza mejillones
- 100 Gramo guisantes
- 100 Gramo cebolla blanca
- 100 Gramo zanahoria
- 2 Pieza dientes de ajo
- 370 Gramo jitomate
- 100 Mililitro coñac
- 500 Mililitro caldo de gambas
- al gusto aceite de oliva
- al gusto pimienta
- al gusto sal
Utensilios
- caserola
- Colador
Preparación:
Lo primero que haremos en esta receta será pelar todas las gambas, la carne la reservaremos y el resto lo pondremos en un olla al fuego medio con unos 800 mililitros de agua, dejaremos hasta que rompa a hervir unos cinco minutos, mientras hierve cogeremos una cuchara de madera e iremos machacando las cabezas de las gambas para que suelten todo su jugo, pasado el tiempo de cocción, lo retiramos del fuego, colaremos el líquido y reservamos.
Los mejillones los lavaremos y los pondremos en un cazo tapado a fuego medio hasta que se abran. Una vez que estén abiertos cogeremos el mejillón y desecharemos la cáscara, reservamos. Ahora lavaremos la zanahoria y la cortaremos en rodajas, la cebolla se pica en juliana, el tomate en gajos, los ajos en rodajas y reservamos todo por separado. Ponemos una olla a fuego medio, cuando esté caliente añadiremos la cebolla y la dejaremos sofreír durante 3 minuto, luego incluye el ajo y la zanahoria, salpimentamos removemos todo y dejamos sofreír durante 4 minutos más. Añadiremos el brandy y dejaremos 5 minutos para que se evapore el alcohol. Vierte el tomate y deja 5 minutos más. Luego se incluye el caldo de gambas, removemos todo y dejaremos la olla sin tapar a fuego medio durante 25 minutos. En la misma olla bate todo y pásalo por un colador fino, deja a fuego medio. Por último, pondremos una cacerola baja al fuego medio, en ésta pondremos el contenido de la olla que acabamos de colar, le añadiremos un buen chorreón de aceite y añadiremos los lomos de bacalao con la piel hacia abajo, que los tendremos cortados en porciones, las gambas que previamente le habremos quitado los intestinos, los mejillones y por último los guisantes, removemos todo con cuidado para que se cubran con la salsa y lo dejaremos cocer durante 10 minutos, tendremos cuidado de que no se nos pegue. Pasado este tiempo retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir.