Bisque de camarón
Esta receta es un clásico de la cocina francesa, es ideal para cuando recibes invitados
Visitas: 7157 (históricas)
Video de la receta
- Categorías
- Platos fuertes, Ocasiones especiales, Menos de 60 minutos, Cuaresma, Francia
- Tiempo
- 40 minutos
Ingredientes para receta
- 1/2 Kilogramo camarón
- 1 Pieza zanahoria
- 1 Pieza cebolla blanca
- 1/2 Cucharada tomillo
- 1/2 Cucharada ajo
- 1/2 Cucharada orégano
- 1/2 Cucharada perejil picado
- al gusto sal y pimenta
- 1 Taza vino blanco seco
- 1/2 Taza caldo de pescado
- 1/2 Taza arroz
- 100 Gramo crema de leche de vaca
- 30 cc coñac
Utensilios
- estufa
- Cuchara
- tabla para picar
- sartén
- cuchillo
Preparación:
Lavar los camarones y pélarlos; quítarles la cabeza. Desprender el caparazón, las patitas y la cola, reservar. Con ayuda de un cuchillito de punta, retirar el tubo digestivo. Rocíar con el limón y reservar en el refrigerador por media hora.
Cortar las cebollas y las zanahorias en brunoise (cuadros chiquitos). Derretir 50 gramos de mantequilla en una sartén, saltear las zanahorias y las cebollas. Agregar las hierbas aromáticas, saltear. Añadir las cáscaras, patitas y cola de los camarones. Rociar con el coñac, con cuidado ya que el fuego va a crecer, mover el sartén sobre la llama alta hasta que se incendie. Si quieres más fuego, agregar otro chorrito de coñac.Anular el fuego con el vino blanco y dejar hervir despacito por 10 minutos, hasta que el líquido se reduzca más o menos a la mitad. Tamizar en una cacerola toda la preparación que está en el sartén, presionando bien. Agregar al tamizado, los camarones limpios y picados, el caldo de pescado y déjalo hervir.Cuando el caldo rompa el hervor, agregar el arroz en forma de lluvia y revolver para que no se decante. Dejar hervir despacito en la cacerola hasta que el arroz esté recocido, retirar la cacerola del fuego, dejar entibiar y procesar todo el contenido. Queda una crema. Vuelve a colocar todo lo procesado y colado en la cacerola hasta que hierva e incorpórale los 50 gramos de mantequilla restantes.Servir con crema por encima y crutones de pan.