Bisque de camarón

Preparación:

Lava los camarones y pélalos, quítales la cabeza . Desprende el caparazón, las patitas, y la cola, pero no lo tires. Con la ayuda de un cuchillito de punta, retira el tubo digestivo. Rocía con el limón y reserva en el refrigerador por media hora. 

Corta las cebollas y las zanahorias en  brunoise (cuadraditos chiquitos).

 Derrite 50 gramos de la mantequilla en una sartén y saltea las zanahorias y las cebollas. 

Agrega las hierbas aromáticas, saltea un rato. Añade las cascaras, patitas y cola de los camarones. Rocía con el coñac, cuidado que el fuego va a crecer, mueve el sartén sobre la llama fuerte hasta que se incendie. Si quieres más fuego, agrega otro chorrito de coñac. 

Anula el fuego con el vino blanco y deja hervir despacito 10 minutos, hasta que el líquido se reduzca más o menos a la mitad. Tamiza en una cacerola toda la preparación que está en el sartén presionando bien. Agrega a lo tamizado, los camarones limpios y picados, el caldo de pescado y déjalo hervir.

Cuando el caldo rompa hervor agrega el arroz en forma de lluvia y revuelve para que no decante. Deja hervir despacito en la cacerola hasta que el arroz esté recocido, retira la cacerola del fuego, deja entibiar y procesa todo el contenido. Te va a quedar una crema. Vuelve a colocar todo lo procesado  y colado en la cacerola hasta que hierva e incorpórale los 50 gramos de mantequilla restantes.

Sirve con crema por encima y crotones de pan.